Омар

Обратите внимание при покупке:

Покупают живыми, с обеими прикрепленными клешнями, чтобы гарантировать свежесть.

Омары должны быть тяжелыми по отношению к своему размеру.

Коралловая окраска самки омара необходима, чтобы придать требуемый цвет некоторым супам, соусам и блюдам.

Самки омара отличаются от самцов более широким хвостом.

Как варить омара

1. Моют, опускают в кастрюлю с кипящей соленой водой, содержащей 60 мл уксуса на 1 л воды.

2. Закрывают крышкой, повторно кипятят, затем варят на медленном огне в течение 15–20 минут в зависимости от размера.

3. Переваривание может привести к тому, что хвост станет жестким, а мясо клешней — твердым и волокнистым.

4. Омару дают остыть в отваре.

Как чистить вареного омара

Удаляют клешни и когти из клешней.

Дробят клешни и суставы и вынимают мясо.

Разрезают омара пополам, вводя острие большого ножа на 2 см выше хвоста по естественной осевой линии.

Режут по хвосту.

Переворачивают омара и режут по верхнему спинному щиту панциря.

Удаляют из каждой половины части мешочка (который содержит песок). Мешочек расположен около головы.

С помощью небольшого ножа удаляют из хвоста кишечный тракт и при необходимости моют.

Использование

Омара подают в холодном виде в коктейлях, закусках, салатах, сэндвичах.

В горячем виде его используют в супах, соусах, блюдах из риса и подают в половине раковины с различными соусами. Его также используют для гарнирования рыбных блюд.

На иллюстрации: Сверху: шотландский омар (сырой и вареный); канадский омар (вареный и сырой).