Доб по-Провански (Daube provençale)
Участник конкурса
Рецепт месяца
Рецепт месяца
7725
У 6 пользователей
в любимом
в любимом
2 порции
- Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
- Национальная кухня: Французская кухня
- Вид кухни: Праздничные рецепты
- Технология: Для духовки
- Рецепт добавлен: 03.05.2014
- Калорийность: Высокая
Автор
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- мякоть баранины500граммов
- лук репчатый4головки
- морковь2штуки
- лук-порей1штука
- петрушка1пучок
- чеснок4зубчика
- бекон1пачка
- травы прованские1ст. ложка
- лавровый лист3-4листа
- перец черный1ч. ложка
- перец черный горошком5-7зёрен
- вино красное200миллилитров
- сало свиное50граммов
- масло оливковое50граммов
- сольпо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
- 1
Мякоть баранины промыть, очистить от пленок и разрезать на большие куски. Лучше всего в данном случае мякоть с бараньей лопатки. В оригинале мясо должно мариноваться в красном вине в течение нескольких часов, но это в разы увеличивает время приготовления. Я предлагаю рецепт без мариновки. - 2
Дно и стенки емкости для запекания обложить беконом. - 3
Крупно нарезать морковь и лук. Лук в зависимости от размера головки резать частей на 6-8. - 4
Обжарить морковь и лук на среднем огне на оливковом масле. Переложить в емкость для запекания. СКОВОРОДУ НЕ МОЕМ!!! - 5
Пучок петрушки перевязать с зеленой частью лука порея и уложить поверх обжаренных овощей. - 6
Нарезать сало небольшими кусочками. - 7
Измельчить чеснок с солью и смесью прованских трав. Растереть в ступке до состояния кашицы. - 8
Сало обвалять в смеси из чеснока, соли и прованских трав. В филе баранины сделать глубокие проколы. Нашпиговать. - 9
На сковороду после обжарки овощей добавляем оливкового масла, солим и обжариваем нашпигованную баранину до румяной корочки. СКОВОРОДУ СНОВА НЕ МОЕМ!!! - 10
После обжарки овощей и баранины в сковороду влить красное вино. Довести до кипения. Очень не советую брать дешевое вино - испортите блюдо, но и коллекционное тоже - разоритесь! :-))) - 11
Кладем обжаренную баранину поверх овощей с зеленью. Вливаем содержимое сковороды. - 12
Накрываем крышкой и ставим в духовку разогретую до 150 градусов на 2,5 часа. - 13
Через 2,5 часа снижаем температуру в духовке до 100 градусов, добавляем лавровый лист и перец горошком. Обильно поливаем образовавшимся соусом. Оставляем томиться еще на 1 час. - 14
Удаляем пучок зелени. Красиво укладываем на блюдо, поливаем образовавшимся соусом и украшаем зеленью. В качестве гарнира можно использовать рис или картофель. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
https://youtu.be/Jsde0L9Vsyw (на 3-й минуте как раз об этом)
Это как шашлык: он может быть из баранины, свинины, говядины, курицы, рыбы.... А вот концепция приготовления одна: замаринованное (множеством способов) мясо готовится на мангале, а не на сковороде и не в духовке.
Уха же, может быть только из рыбы и варится в казане на открытом огне, чтобы с дымком была! Так же в уху добавляется водка и перед подачей в казане с ухой гасят полено. Уха приготовленная дома на плите без добавления водки и гашения полена, является обычным рыбным супом.