Да будет добрым и сладким этот год!

Строго говоря, если следовать европейскому календарю, делать подобные пожелания уже поздно (или еще рано). Но вот по еврейскому — в самый раз. Сегодня — второе число месяца Тишрея, а значит, начало нового, 5765 года. Наступил второй день праздника Рош ха-Шана — «головы года» (Шана на иврите означает «год», Рош — «голова»). Для евреев это годовщина Творения или, иными словами, день рождения человечества.

Считается, что именно в это время, в первые 10 дней Нового года, Всевышний вершит суд над всеми живущими. Поэтому Рош ха-Шана — это не только веселье, но и время покаяния в содеянных грехах.

В общем, неудивительно, что блюда, обязательные в эти дни на столе любого правоверного еврея, глубоко символичны. Прежде всего, они должны означать и как бы притягивать достаток, счастье и изобилие. А значит, на столе появляются блюда из так называемых «множественных» продуктов, которые «привлекают» довольство (зерновые, яблоки). Обязательно присутствие в праздничном меню меда, сухофруктов, яиц, жирного мяса (конечно, «кошерного», т.е. мяса жвачных парнокопытных, убитых с причинением наименьших страданий) или рыбы. И ничего кислого или горького! Год должен быть радостным, а значит, сладким.

И именно со сладкого и начинается застолье: сначала каждый обмакивает в мед кусочек особой, праздничной халы. Этот хлеб представляет собой плетеное кольцо с яйцом или изюмом (кольцо здесь означает бесконечность и постоянное повторение, яйцо — новую жизнь, а все вместе — долгое здоровье и счастье в новом году). Часто верхнюю часть халы, которую выпекают на праздник Рош ха-Шана, украшается фигурками птиц или лестницей из теста: так должны подняться к богу людские молитвы.

Далее в мед обмакивают кусочки сладких яблок (это означает изобилие и счастье), прося при этом у бога доброго и сладкого года. А уж потом следует все остальное: кунжутные и анисовые семечки (что означает достаток), гранаты (количество семечек в которых, как считается, соответствует числу еврейских правил), оливки (для мира и красоты). Едят также блюда из моркови (например, сладкий цимес), т.к. этот овощ означает божественное постановление счастливого года (на иврите «постановление» и «морковь» созвучны). И обязательно — рыбу или баранину. Причем голову, символизирующую главенство и первенство, непременно ест глава семьи.

Скорее всего, на стол также подадут фаршированную птицу (фаршировка вообще характерна для еврейской кухни) — утку или курицу, или говядину, тушеную с курагой, черносливом и айвой, яблоки в карамели, медовые коврижки…

Уже текут слюнки? Тогда к плите! Тем более что на десятый день от начала нового года приходится праздник Йом Кипур, которым и заканчивается период покаяния. В этот день мужчинам от 13 лет и женщинам от 12 положено поститься — ничего не есть, не пить и даже не готовить. Правда, через 24 часа бараний рог возвестит конец дня молитв и разрешит приняться за сладости — медовое печенье, яблоки, коврижки.

В общем, чем не повод подсластить кисловатую сентябрьскую пилюлю? Благо, блюда еврейской кухни несложны по составу и быстро готовятся. И вообще, «Да будет добрым и сладким этот год» — хорошее пожелание. Разве нет? Будете есть яблоки с медом — не забудьте сказать это друг другу.

Другие статьи темы: