Лопатка барашка фаршированная

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Лопатку положите внутренней стороной вверх, сделайте надрез мякоти на лопаточной кости в широкой части лопатки.

2. Подрезайте мякоть, одновременно заворачивая ее и обнажая лопаточную кость до сочленения с плечевой костью.

3. Перережьте сочленение и удалите лопаточную кость.

4. Продолжайте загибать мякоть и срезать ее с плечевой кости до сочленения с лучевой костью.

5. Перережьте сочленение и удалите плечевую кость.

6. Подрежьте еще мякоть вдоль лучевой кости и удалите ее. Лучевая кость практически состоит из двух сросшихся костей — плечевой и лучевой, но для удобства в тексте кость названа только лучевой.

7. Для начинки рис варите в подсоленной воде 10 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Лук мелко нарежьте, обжарьте на масле. Охладите, смешайте с рисом, добавьте изюм, орехи, мелко нарезанные петрушку и мяту, посолите, поперчите, хорошо перемешайте.

8. Положите начинку в образовавшийся «кармашек».

9. Разрез зашейте или сколите деревянными шпажками.

10. Мясо посолите, уложите на противень, подлейте немного воды или мясного бульона и жарьте в духовке при 240 °C до образования румяной корочки. Затем нагрев уменьшите до 180 °C и жарьте мясо до готовности, поливая его образующимся во время жаренья сочком.

11. При подаче уложите баранину на блюдо, гарнируйте свежими овощами и зеленью.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»