Запечённая «корона» из свинины

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. У корейки снимите пленку.

2. В кастрюлю из нержавеющей стали положите корейку костями вверх и залейте рассолом и поставьте в холодильник на 3 дня.

3. За 8 часов до приготовления нарежьте кубиками чернослив и курагу, затем смешайте с апельсиновым соком и оставьте на 1 час.

4. За час до готовки выньте свинину из рассола на блюдо, обсушите и удалите с мяса все пряности. Разогрейте духовку до 200 градусов.

5. В большом сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанные соломкой лук и сельдерей, обжаривайте 5 минут, добавьте имбирь и чеснок и готовьте ещё 2 мин., периодически перемешивая. Выложите на большое блюдо и остудите.

6. Свиной фарш, пекан, хлебные крошки и замоченные фрукты с соком добавьте к луковой смеси. Добавьте 2 ч.л. соли и приправьте перцем, хорошо перемешайте и прогрейте.

7. Посолите и поперчите корейку. Выложите корейку в форму для запекания, в центр положите кусок фольги (фольга не позволит начинке вываливаться). Выложите часть начинки в центр «короны». Накройте фольгой корейку и начинку, чтобы они не пригорели. Налейте стакан воды в форму.

8. Запекайте блюдо 15 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов. Запекайте ещё около 3,5 часов. Время от времени подливайте воду.

9. За час до готовности «короны», оставшуюся начинку выложите в небольшую форму для запекания, накройте фольгой, поставьте в духовку.

10. Когда «корона» и начинка будут готовы, выньте их из духовки. Свинину выложите на подогретое блюдо и оставьте на 15 минут, накрыв фольгой. Отдельно приготовленную начинку также держите в тепле.

11. Соус из сотейника слейте в стеклянную мерную чашу. Пусть соус постоит немного, затем снимите жир с поверхности. Должно получиться около стакана. Соус соедините вместе с бульоном и стаканом апельсинового сока. Доведите о кипения, соскребая со дна мясной экстракт. Добавьте мёд, затем уменьшите огонь. Смешайте крахмал с 1 ст.л. холодной воды и введите в соус. Снова доведите до кипения, перемешивая, пока соус не загустеет. Приправьте солью и перцем, процедите сквозь сито, прогрейте.

12. Удалите фольгу с мяса. Разрежьте на порции и подавайте с начинкой и соусом.

← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»