Рулет рыбный «Пальмира»
Купить фото на фотобанке
- Тип блюда: Блюда из рыбы
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 7901 (Чемпионат России по кулинарии и сервису)
Автор
Ингредиенты:
- осетрина - 250 г филе
лук-порей - 15 г
масло оливковое - 2 ст. ложки
сок лимонный - 1 ч. ложка
специи
форель - 100 г
перец сладкий - 1 шт.
зелень укропа
морковь - 1/2 шт.
масло сливочное - 1 ст. ложка
капуста брюссельская - 40 г
капуста белокочанная - 30 г
картофель - 1 шт.
яичный желток - 1 шт.
сливки густые - 2 ст. ложки
горчица и куркума - по вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
Филе осетрины нарежьте ломтиками, отбейте, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.
Приготовьте фарш из филе форели, укропа и 1/2 сладкого перца, нарезав продукты тонкой соломкой.
Из лука-порея подготовьте цилиндры длиной 15 см, заполните их фаршем и заверните в ломтики осетрины.
На фольгу, смазанную маслом, выложите оставшийся сладкий перец, нарезанный соломкой, заверните рулетом и запекайте 15 минут.
Для гарнира морковь и сладкий перец нарежьте соломкой и спассеруйте на масле, посыпьте специями. Брюссельскую капусту припустите, соедините с морковью и перцем.
Листья белокочанной капусты отварите, заверните в них гарнир и припустите до готовности.
Из картофеля приготовьте чипсы.
Для соуса яичный желток взбейте с горчицей и куркумой.
Не переставая взбивать, введите сливки.
Рулет нарежьте. Гарнируйте голубцами, оформите чипсами и горчичным соусом.
Автор рецепта:
Васюнкин Сергей, г. Санкт-Петербург. Техник-технолог. Место работы: ресторан «Пушкарь», шеф-повар.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Похожие рецепты
 |  |  |  |  |
