Бульон мясной с профитролями
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Бульоны
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 734 (Миллион меню традиционной русской кухни)
Ингредиенты:
- говяжьи кости1килограмм
- говядина400граммов
- вода2.8литра
- яичные белки1штука
- морковь40граммов
- корень петрушки20граммов
- лук репчатый30граммов
- сольпо вкусу
- профитроли160граммов
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Варят костный бульон. Процеживают.
Для получения насыщенного и прозрачного бульона готовят оттяжку. Для этого говядину измельчают, добавляют соль, холодную воду (в два раза больше, чем мяса) и настаивают в холодном месте 1–1,5 часа.
Морковь, лук и петрушку очищают от кожицы, нарезают широкими ломтиками и на раскаленной без жира сковороде подпекают до образования корочки.
В готовую оттяжку добавляют слегка взбитый яичный белок, подпеченные овощи, хорошо размешивают и вливают в теплый бульон.
Бульон с оттяжкой доводят до кипения, нагрев уменьшают и варят без кипения, не перемешивая, 1–1,5 часа, пока собравшаяся на поверхности пена не осядет на дно. После этого бульон процеживают, а оставшийся на поверхности жир снимают бумажной салфеткой.
Подают бульон в тарелке или бульонной чашке, на дно которой можно положить ошпаренную веточку петрушки. Профитроли подают отдельно на тарелке.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать