Террин из лосося, гребешков и кальмаров
Купить фото на фотобанке
5289
Добавить в любимое...
4 порции
- Тип блюда: Холодные закуски с морепродуктами
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 7850 (Закуски лучших поваров)
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- соус белый (основной) (см. рецепт на сайте) - 1 стакан
овощи припущенные - 100 г
перец черный молотый, соль по вкусу
шафран сушеный молотый - 1/2 ч. ложки
водоросли сушеные - 10 г
лук-шалот - 30 г
шпинат - 50 г
лук-порей - 100 г
яичный белок - 4 шт.
сливки густые - 1/2 стакана
лосось - 250 г филе
морской гребешок - 250 г мякоти
кальмары - 200 г филе
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Филе лосося взбейте в блендере вместе с половиной нормы лука-шалота, сливок, яичных белков, солью и перцем.
Из морских гребешков и кальмаров приготовьте такую же массу, разделите ее на две части, в одну добавьте пюре из шпината, в другую — шафран. В треугольную форму выложите сначала массу со шпинатом, затем — с шафраном, накройте пищевой пленкой и приготовьте на водяной бане. Остудите.
В такую же форму выложите слоями лососевую массу, перемежая сушеными водорослями, приготовьте на водяной бане. Остудите, заверните в предварительно припущенные листья, лук-порей.
При подаче разрежьте террин на порции, выложите на блюдо, оформите овощами. Соус подайте отдельно.
Автор рецепта:
Панов Денис, г. Москва. Повар IV разряда. Место работы: ресторан «Московский икорный дом», бригадир-повар.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии к рецепту отсутствуют