Сациви «для Сталина»

Купить фото на фотобанке

7038

? минут

4 порции

Тип блюда: Холодные закуски с птицей
Национальная кухня: Грузинская кухня
Рецепт добавлен: 16.06.2011
Калорийность: Высокая
ID рецепта из книги: 38540 (Практическая энциклопедия грузинской кухни (в мягкой обложке))

Автор

Миллион Меню

О рецепте:

Говорят, что именно по этому рецепту готовил сациви личный повар Иосифа Сталина. Рецепт несколько отличается от других и по набору ингредиентов, и по технологии приготовления. Основным продуктом в нем является дичь. Однако, как говаривал вождь, «попытка – не пытка»: сациви по этому рецепту получается и из домашней птицы.

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

дичь1килограмм
лук репчатый2головки
орехи грецкие молотые1стакан
чеснок4зубчика
масло топленое4ст. ложки
мука пшеничная1ст. ложка
желток1штука
лавровый лист2штуки
гвоздика3бутона
корица молотая1щепотка
шафран имеретинский 2ч. ложки
семена кориандра2ч. ложки
уксус винный красный50миллилитров
зелень петрушки50граммов
кинза50граммов
сольпо вкусу
перец красный молотыйпо вкусу
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

1
Выпотрошенную тушку перепелки, куропатки или глухаря уложить в кастрюлю, добавить пучок петрушки, лавровый лист, 2 бутона гвоздики, 2 зубчика чеснока, 1 промытую, но не очищенную от шелухи луковицу. Влить холодную воду, довести ее до кипения, немного посолить и варить птицу под полуприкрытой крышкой до готовности.
2
Птицу вынуть, охладить и разрезать на порционные куски. Бульон процедить, охладить.

Лук и оставшийся чеснок мелко порубить.
3
На сковороде растопить масло, добавить лук и чеснок, пассеровать до прозрачности, затем добавить муку, перемешать, чтобы не было комков, и прогревать, пока масса не приобретет бежевый цвет.

Влить в сковороду небольшими порциями 1 стакан теплого бульона. Огонь увеличить, довести соус до кипения и сразу снять с огня.

Грецкие орехи смешать с 1 измельченным бутоном гвоздики, шафраном, кориандром, добавить яичный желток, влить уксус, посолить, поперчить и перемешать.

В ореховую смесь понемногу вливать содержимое сковороды, тщательно растирая соус (можно руками).
4
Кинзу измельчить до состояния пюре, отжать из нее сок. Добавить сок в соус, выжимки выбросить. Развести соус бульоном до консистенции жидкой сметаны.

Готовым соусом залить куски дичи, довести соус до кипения, затем сразу снять с огня, охладить.

Поместить сациви в прохладное место на 8–10 часов. Подавать блюдо холодным.