Паштет из лосося в тесте

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Для теста смешайте крупу, муку и молоко. Добавьте петрушку, базилик, яйца, молоко, уксус и перемешайте смесь миксером в однородную массу.

2. Вымешивайте тесто руками 3-5 минут, пока оно не станет гладким. Сформуйте из теста прямоугольник толщиной примерно 5 см, заверните его в пищевую пленку и поместите в холодильник на 1 час.

3. Перед приготовлением фарша все приспособления и посуду охладите в морозильной камере.

4. Лосося нарежьте кусочками смешайте с яичными белками, солью, перцем и вымешивайте смесь миксером 1-2 минут до получения однородной массы. Не прекращая мешать, добавьте сливки, затем переложите массу в чашку.

5. Приготовьте из фарша фрикадельку, обжарьте ее, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи (остальной фарш в это время держите холодильнике). Смешайте с фаршем креветок, базилик и шнитт-лук. Накройте фарш пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

6. Нагрейте духовку до 200 °С. Приготовьте разъемную форму для паштета со съемным дном.

7. На доске, посыпанной мукой, раскатайте тесто в прямоугольник размером 30х50 см и толщиной примерно 1,2 мм. Снимите дно с формы и сбрызните форму изнутри растительным маслом.

8. Установите форму на противень, выстелите ее тестом, оставляя широкие свободные концы для того, чтобы затем полностью накрыть ими фарш. Вдавите тесто во все углы формы, стараясь не повредить его.

9. Выложите в форму половину фарша, разровняйте его. На середину уложите филе лосося, вдавите его в фарш, затем заполните форму оставшимся фаршем. Свободным краем теста накройте фарш с одной стороны, смажьте тесто взбитым яйцом. Так же накройте фарш с другой стороны. Верхнюю часть теста прижмите к нижней. Закрепите на форме дно, а затем, перевернув форму, перенесите ее на другой противень. Смажьте поверхность теста взбитым яйцом, не допуская того, чтобы оно протекло между тестом и стенками формы.

10. Запекайте паштет 20 минут, затем выньте и поставьте на решетку. Уменьшите температуру в духовке до 160 °С.

11. В середине верхней корочки сделайте отверстие, снова поставьте паштет в духовку. Запекайте до готовности, затем выньте и дайте паштету остыть при комнатной температуре.

12. Через отверстие влейте столько желе, чтобы оно заполнило тесто до верха и поставьте паштет в холодильник на 12-24 часа.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с рыбой»