Разделка курицы для сюпрем
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Полуфабрикаты
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 6613
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Сюпрем —это мякоть филе с зачищенной частью крыльной косточки; из одной курицы получают две порции сюпрем.
- Используют курицу весом 1,25–1,5 кг.
- Отрезают обе ножки.
- Снимают с грудки кожу.
- Удаляют дужку.
- Зачищают от мякоти кость крыла, прилегающую к грудке.
- Обрезают крылышки по локтевому суставу, обрубают оставшуюся косточку под углом, оставляя 1,5–2 см.
- Делают надрез вдоль грудной кости и снимают филе вместе с крыльной косточкой, отрезая ее по суставу.
- Отделяют малое филе.
- Вытягивают сухожилие из малого филе.
- У большого филе надрезают верхнюю пленку, внутреннее сухожилие. У крыльной косточки отрубают утолщение и надрезают вокруг сухожилия.
- Делают надрез по длине вдоль большого филе, держа нож параллельно разделочной доске, раскрывают его и вкладывают малое филе внутрь.
- Закрывают мякоть большого филе, слегка отбивают, смачивая в воде молоток, и выравнивают поверхность.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии к рецепту отсутствуют