Один дома

- Тип блюда: Разные основные блюда
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Средняя
- ID рецепта из книги: 1526 (Званый вечер)
Ингредиенты:


















- лук зеленый10граммов
- судак80граммов
- семга80граммов
- ротан40граммов
- грибы белые60граммов
- маслины10граммов
- раки1штука
- сало растительное10граммов
- лук репчатый18граммов
- лимоны44грамма
- креветки40граммов
- зелень укропа5граммов
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- виноград100граммов
- вино белое25граммов
- мука пшеничная5граммов
- сливки100граммов
- масло сливочное15граммов
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:


Способ приготовления:
Филе семги, судака и ротана нарежьте тонкими ломтиками, посолите, поперчите. На филе судака уложите филе ротана, сверху накройте филе семги и сверните вокруг дольки лимона в виде раковины, скрепляя все заточенными ножками грибов. На грибы наденьте кружочки маслин.
Отварите рака в подсоленной воде с укропом, затем отрежьте шейку. Мякоть шейки измельчите и обжарьте на растительном масле.
Панцирь рака зачистите и зафаршируйте репчатым луком, пассерованным с грибами и креветками.
Приготовьте соус на раковом масле с добавлением сливочного масла, мякоти винограда и вина, затем загустите мукой, введите часть сливок и уварите до консистенции сметаны.
Подготовленную «раковину» из филе рыбы полейте соусом и запеките до полуготовности в духовке. Замените дольки лимона фаршированным панцирем от рака и запекайте до готовности.
В оставшийся соус добавьте кусочки раковой шейки, оставшиеся сливки и прогрейте.
Готовую «раковину» положите на тарелку, декорируйте соусом, зеленым луком и веточками укропа.
ПЕТРОВ РОМАН, г. Ярославль. Образование: средне специальное, повар
Место работы: приват клуб «Paradise», шеф-повар
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
