Рис с уткой
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Разные основные блюда
- Национальная кухня: Бразильская кухня
- Рецепт добавлен: 26.01.2010
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 35187 (Бразильская кухня)
Ингредиенты:
- рис - 2 1/2 стакана
утка крупная, нарезанная кусками - 1 шт.
сливочное масло - 4 ст. ложки
растительное масло - 3 ст. ложки
лук репчатый , мелко нарезанный - 1 1/2 стакана
чеснок , мелко нарезанный - 1 ч. ложка
сыр пармезан тертый - 1/2 стакана
* сальвия, мелко нарезанная - 3 ст. ложки
зеленый лук , мелко нарезанный - 3 ст. ложки
зелень петрушки , мелко нарезанная - 6 ст. ложек
шампиньоны , нарезанные ломтиками и обжаренные с 2 столовыми ложками сливочного масла - 2 стакана
кабачки , нарезанные кубиками и отваренные до полуготовности - 2 стакана
вино белое сухое - 3/4 стакана
соль - 1/2 ч. ложки
лук репчатый , измельченный - 1 головка
морковь , измельченная - 1 шт.
корень петрушки , измельченный - 1 шт.
чеснок , толченый - 3 зубчика
гвоздика - 4 бутона
вино белое сухое - 1 1/2 стакана
уксус винный - 1/2 стакана
лавровый лист - 1 шт.
перец черный молотый - 1 ч. ложка
соль - 1 ст. ложка
лук репчатый - 1 головка
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
вода - 3 л
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Накануне соединить все компоненты маринада, положить куски утки, перемешать, накрыть крышкой и поместить в холодильник, время от времени помешивая.
На следующий день куски утки (кроме грудки и окорочков) вынуть из маринада, добавить все компоненты бульона и довести на сильном огне при полузакрытой крышке до кипения. Затем шумовкой снять с бульона образовавшуюся пену, убавить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и продолжать варить еще 1 час 30 минут. После этого куски утки вынуть, бульон процедить, остудить и снять с поверхности образовавшийся жир.
Грудку и окорочка утки вынуть из маринада и обжарить на сильном огне до золотистого цвета на собственном жире утки. Убавить огонь, влить маринад и потушить утку до размягчения (при необходимости добавить немного воды). Затем немного остудить, мякоть со всех кусков утки отделить от костей и нарезать ломтиками.
Лук спассеровать с 2 столовыми ложками сливочного масла и солью, добавить рис, перемешать, положить чеснок, влить вино, выпарить его и тушить, подливая горячий утиный бульон и помешивая, почти до готовности риса.
Затем положить мякоть утки, грибы, кабачки и прогреть в течение 2 минут. Снять кастрюлю с огня, добавить растительное и оставшееся сливочное масло, зеленый лук, сальвию, петрушку, сыр, посолить, накрыть крышкой и прогреть в течение 3 минут. Подавать блюдо горячим.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать