Долма (фаршированные овощи и виноградные листья)
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
- Национальная кухня: Узбекская кухня
- Рецепт добавлен: 05.05.2012
- Калорийность: Высокая
- ID рецепта из книги: 37336 (Мархамат)
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- телятина мякоть1килограмм
- мякоть баранины700граммов
- лук репчатый500граммов
- морковь500граммов
- картофель500граммов
- помидоры500граммов
- перец сладкий600граммов
- реган1пучок
- масло растительное300граммов
- томатная паста100граммов
- листья винограда20-25штук
- чеснок1головка
- кинза2пучка
- укроп2пучка
- перец черный молотыйпо вкусу
- каррипо вкусу
- зирапо вкусу
- сольпо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
- 1Телятину разделите пополам: из одной части вы приготовите подливу, из другой — фарш. Баранину полностью отделите от хрящей и косточек. Мякоть используйте для фарша, а оставшиеся кусочки хрящей и косточек с небольшим количеством мяса обжарьте.
Репчатый лук очистите и также разделите пополам: одну половину вы добавите в фарш, а другую обжарите вместе с кусочками мяса.
Морковь нарежьте мелкими ломтиками, картофель — небольшими (1×1 см) кубиками, залейте водой.
У помидоров удалите плодоножку, срежьте «крышечки» толщиной 0,5–1 см, чайной ложкой выньте часть мякоти. Мякоть помидоров сохраните. У сладкого перца вырежьте плодоножки. Виноградные листья промойте. - 2Для фарша мясо с луком пропустите через мясорубку (лучше с мелкой решеткой). Посолите, поперчите по вкусу. Можно добавить немного зелени и пряностей. Влейте полстакана охлажденной кипяченой воды и тщательно перемешайте.
- 3Наполните частью фарша помидоры и сладкий перец. Оставшийся фарш заверните в виноградные листья.
- 4Казан с маслом разогрейте, положите оставшуюся телятину, нарезанную мелкими (20 г) кусочками, а через 5–7 минут — кусочки бараньих хрящей и косточек. Тщательно перемешайте и жарьте, пока сок не испарится, а мясо не начнет слегка подрумяниваться.
Добавьте оставшийся лук, нашинкованный полукольцами, и хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу, затем уменьшите огонь до среднего.
Через 7–8 минут положите в казан мякоть помидоров вместе с выделившимся соком и почти сразу — морковь. Снова все перемешайте и готовьте подливу 7–8 минут. Затем положите в казан картофель и тушите 5 минут.
Добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте подливу и уложите в казан фаршированные виноградные листья, располагая их вплотную друг к другу. По шумовке влейте горячую кипяченую водой. Воды наливайте столько, чтобы она полностью покрыла фаршированные виноградные листья. - 5На листья аккуратно уложите фаршированный перец, а рядом с перцем или на него — фаршированные помидоры, которые прикройте срезанными «крышечками». Тушите 35–40 минут.
В конце приготовления снимите крышку, посыпьте содержимое казана сначала рубленой зеленью, затем тертым чесноком, по желанию добавьте зиру и карри, снова плотно закройте казан крышкой и готовьте блюдо еще 5–6 минут.
Выложите долму на блюдо и подавайте.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии (3):
Ответить
Ответить
Ответить
20 декабря 2013
eto ne dolma, a kuter'ma
+5
0
26 августа 2014
точно!!
+6
0
07 декабря 2015
бабушка готовила,очень вкусно,обожаю долму
+1
0