Рецепты блюд Основные блюда Блюда из рыбы Окунь в «чешуе» из картофеля

Навигация

Окунь в «чешуе» из картофеля

Купить фото на фотобанке

4339

1 час 20 минут

4 порции

Тип блюда: Блюда из рыбы
Рецепт добавлен: 19.07.2011
Калорийность: Средняя
ID рецепта из книги: 37769 (Картофель)

Автор

Миллион Меню

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

филе морского окуня4штуки
картофель4штуки
мука100граммов
желток1штука
горчица1ч. ложка
масло топленое1ст. ложка
перец белый молотыйпо вкусу
соль морскаяпо вкусу

Для соуса:

шнитт-лук1пучок

масло сливочное2ст. ложки

вино белое сухое100граммов

бульон рыбный250граммов

сметана1ст. ложка

уксус винный белый1ст. ложка

перец белый молотыйпо вкусу

сольпо вкусу

Для салата:

руккола100граммов

перец сладкий красный4штуки

помидоры2штуки

базилик2веточки

мята2веточки

сыр фета100граммов

масло оливковое2ст. ложки

перец черный молотыйпо вкусу

сольпо вкусу

Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

1
Филе окуня посолите, поперчите, обваляйте в муке.
2
Яичный желток смешайте с горчицей. Смажьте желтком всю поверхность рыбного филе.
3
Картофель нарежьте кружочками толщиной около 2 мм.
4
Выложите картофель на филе в виде черепицыи хорошо прижмите.
5
Картофель промокните салфеткой, накройте полиэтиленовой пленкой и положите на 15 минут в холодильник.
6
Для соуса лук-шалот мелко порубите.
7
Обжарьте лук-шалот на половине сливочного масла до прозрачности.
8
Добавьте белое вино и кипятите, пока не выпарится половина жидкости.
9
Влейте рыбный бульон, доведите до кипения и сразу снимите с огня.
10
Филе, уложив картофелем вниз, жарьте на топленом масле до образования хрустящей корочки.
11
Осторожно переверните филе и жарьте еще 1–2 минуты. Доведите до готовности в духовке при 180°С.
12
Соус вновь доведите до кипения и добавьте сливочное масло и сметану.
13
Соус посолите, поперчите, влейте уксус и посыпьте измельченным шнитт-луком. Готовый соус подлейте к рыбе при подаче.
14
Для салата нарвите листья рукколы.
15
Сладкий перец запекайте при 180°С так, чтобы кожица частично обуглилась. Перец охладите, очистите от кожицы и нарежьте.
16
Помидоры ошпарьте, очистите от кожицы, мякоть нарежьте дольками.
17
Для заправки смешайте оливковое масло, соль, молотый перец, часть рубленой зелени.
18
Смешайте рукколу, сладкий перец, помидоры и сыр, нарезанный кубиками. Полейте заправкой и подавайте отдельно к рыбе.