Карпаччо

Карпаччо - блюдо итальянской кухни, которое впервые приготовили в Венеции в 1961 году, получило свое название в честь художника эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо, отдававшего предпочтение красному и белому цветам. Традиционно карпаччо готовится из нарезанного тонкими, почти прозрачными ломтиками сырого говяжьего филе с оливковым маслом, лимонным соком или уксусом. Его подают в качестве холодной закуски, выкладывая на лист салата радиччио, с сыром пармезан, грана падано или пекорино, помидорами черри и рукколой. В последнее время появилось множество вариаций карпаччо из самых разных продуктов: птицы, рыбы, морепродуктов, овощей и даже фруктов и ягод. Мясо, птицу или рыбу для карпаччо нередко предварительно замораживают и фламбируют.

обратно в словарь