Соус велютe

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Это основной белый соус из белого бульона и светлого ру. Велюте можно приготовить из курицы, телятины, баранины.
1. Растапливают жир или масло на противне с толстым дном.

   Добавляют муку и перемешивают.

2. Обжаривают на слабом огне до рассыпчатой консистенции (без окрашивания).

3. Дают ру остыть.

4. Постепенно добавляют к нему кипящий бульон.

5. Тщательно перемешивают и кипятят.

6. Варят на медленном огне около часа.

7. Процеживают через мелкий конический фильтр.

Примечание: В соус велюте, приготовленный для блюд из курицы, телятины или рыбы, обычно добавляют сливки и иногда яичные желтки.

← Вернуться к рецептам «Соусы»