Буйабес (Bouillabaisse)

Участник конкурса
Рецепт месяца

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

• 1
  Рыбный бульон. Положить в холодную воду рыбные головы и хвосты, варить на среднем огне 20-30 минут. Добавить соли и черного молотого перца по вкусу. По готовности - процедить.
• 2
  Филе морской рыбы промыть, нарезать порционными кусочками и сбрызнуть лимонным соком. В классическом рецепте применяются филе морского скорпиона, рыбы-петуха и морского гребешка, которые не всегда возможно найти. Лично я использовал филе морского окуня, тилапии и морского языка.
• 3
  Лук репчатый, фенхель, 2 зубчика чеснока и морковь измельчить, обжарить на оливковом масле до состояния мягкости в большой кастрюле с толстым дном. Добавить шафран. Также на этом шаге добавить 200 мл белого сухого вина и подождать пока выпарится алкоголь. (если не найдете нормальное вино, то лучше не добавляйте, можете испортить вкус!)
• 4
  Обжаренные корнеплоды залить консервированными помидорами в собственном соку и довести до кипения. Соль, перец по вкусу.
• 5
  В кастрюлю с обжаренными корнеплодами с помидорами залить процеженный рыбный бульон. Варить 3-5 минут.
• 6
  Содержимое кастрюли процедить. Должен получиться бульон темно-рыжего цвета. В этот бульон кладем кусочки филе морской рыбы и варим на среднем огне минут 15-20.
  За 5-7 минут до окончания приготовления закладываем мидии с креветками и вливаем 30-40 мл Pernod (Анисовая настойка). Если нет Pernod, то не добавляйте. Аромат аниса есть в фенхеле.
• 7
  Во время варки супа: нарезаем багет и обжариваем на оливковом масле до хрустящей корочки.
• 8
  Готовим соус "Ля Руй" для обжаренного багета. Майонез смешиваем с измельченным чесноком, жгучим красным перцем и паприкой.
• 9
  Каждую порцию супа украшаем измельченной зеленью. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Буйабес

← Вернуться к рецептам «Супы разные»