Студень говяжий

- Тип блюда: Закуски холодные разные
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Высокая
- ID рецепта из книги: 594 (Миллион меню традиционной русской кухни)
Ингредиенты:








- голова говяжья800граммов
- говядина400граммов
- морковь30граммов
- корень петрушки40граммов
- лук репчатый40граммов
- чеснок5зубчиков
- лавровый лист0.5грамма
- перец горошком0.5грамма
- сольпо вкусу
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:


Способ приготовления:
-
Голову тщательно опаливают, зачищают, ошпаривают, вновь зачищают и хорошо промывают.
Подготовленную голову заливают холодной водой в количестве 2–2,5 л на 1 кг продуктов и доводят до кипения. Варят при чуть заметном кипении 4–6 часов, периодически снимая жир и пену. После этого добавляют мясо, соль и варят еще около двух часов, пока мякоть не будет легко отделяться от костей. За 1 час до готовности добавляют коренья, лук, а за 15 минут — лавровый лист и перец горошком.
У готовой головы отделяют мякоть от костей и вместе с мясом измельчают ножом или на мясорубке.
Измельченную мякоть соединяют с процеженным бульоном и кипятят еще 30 минут, добавляют мелко рубленный чеснок, разливают в форму слоем около 4 см и охлаждают.
Перед подачей нарезают квадратами или ромбами, укладывают на тарелку. На гарнир можно подавать маринованные овощи, зелень, а отдельно — соус хрен с уксусом или горчицу.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать


