Свежий (творожный) козий сыр
Купить фото на фотобанке
- Тип блюда: Закуски холодные разные
- Рецепт добавлен: 26.11.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 34545 (Сыр (переводная))
Автор
Ингредиенты:
- молоко4литра
- молочнокислые культуры1/4ч. ложки
- закваска сычужная жидкая1капля
- соль морская1/2ч. ложки
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
на 900 г
Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (кастрюли, ложки, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.
В большой кастрюле, слегка помешивая, нагрейте молоко на среднем огне до 25 °С (не перегрейте!). Снимите кастрюлю с плиты.
Молочнокислые культуры положите на поверхность молока и выдержите около 5 минут для отделения сыворотки. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно кастрюли, не взбалтывая молоко.
Сычужную закваску разведите 1 столовой ложкой (15 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите в течение 24 часов.
Приготовьте контейнер для сушки сыра. Для этого вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместите подставку для выпечки внутрь контейнера и накройте ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте). Приготовьте специальные формочки для сыра с отверстиями (цилиндрические или конические).
Слейте с творожной смеси лишнюю сыворотку, слегка наклонив кастрюлю. Аккуратно зачерпывая творог формочками, заполните их целиком. Оставьте на 30 минут для отделения сыворотки. Ложкой с отверстиями или шумовкой разложите оставшийся творог по формочкам, переполнив их (с горкой).
Формочки поставьте в контейнер для сушки сыра. Закройте контейнер крышкой и оставьте творог для отделения сыворотки при комнатной температуре на 24 часа. Если вы используете формочки цилиндрической формы, можете периодически их переворачивать. Если формочки конической формы, оставьте творог для отделения сыворотки еще на 24 часа.
Каждую цилиндрическую головку сыра посыпьте прямо в формочке с обеих сторон 1/4 чайной ложки соли. Если вы используете конусные формочки, посолите сыр с одной стороны. Охлаждайте его в течение 24 часов, пока он не уплотнится. Выложите сыр из формочек. Если при этом форма сыра нарушилась, можете просто поправить ее руками.
Сыр можно хранить в холодильнике не дольше 10 дней.
Этот сыр можно сочетать с разными пряными травами и наполнителями, изменяя его вкус. Вот некоторые варианты наполнителей и пряностей.
Розмарин и оливковое масло. Замочите свежие веточки розмарина в оливковом масле и выдержите 1-2 часа при комнатной температуре. Затем несколькими веточками розмарина, замоченными в масле, перевяжите головки сыра. Оформите свежими веточками и сбрызните оливковым маслом.
Розовые лепестки и лесные орехи. Свежие лепестки роз промойте и мелко нарежьте. Смешайте их с жареными рублеными орехами. Верхушки головок сыра обваляете в приготовленной смеси, слегка вдавливая в нее сыр. Оформите целыми лепестками роз.
Лаванда и мед. Немного жидкого меда нагрейте и выдержите в нем 1-2 веточки лаванды 2 часа при комнатной температуре. Сбрызните козий сыр лавандовым медом. Оформите свежими веточками лаванды.
Зелень. Порубите в равных количествах зелень петрушки и лук-резанец. Верхушки головок сыра обваляйте в приготовленной смеси, слегка вдавливая в нее сыр. Оформите цветками лука-резанца.
Кленовый сироп и грецкие орехи. Несколько половинок ядер грецких орехов варите в кленовом сиропе, пока орехи не карамелизуются. Охладите. При подаче сбрызните козий сыр свежим кленовым сиропом и оформите орехами в карамели.
Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
