Домашний индийский сыр "панир"
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Закуски холодные разные
- Рецепт добавлен: 12.11.2010
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 36791 (Блюда из сыра и молочных продуктов)
Ингредиенты:
- молоко2.3литра
- сок лимонный5ст. ложек
- → или лимонная кислота2ч. ложки
- → или йогурт300миллилитров
- → или сыворотка600миллилитров
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
Поставить молоко на средний огонь в достаточно большой кастрюле, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко нагревается, приготовить свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки.
Когда молоко начнет подниматься, добавить к нему свертывающее вещество. Почти сразу творожная масса отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки.
Снять кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставить кастрюлю снова на огонь и добавить еще немного свертывающего вещества. Ни в коем случае не держать панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким. Молоко, которое продается в магазинах, не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве сворачивающего вещества молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой. Если у вас нет сворачивающих веществ, вы можете использовать простоквашу, кефир или сметану (но только комнатной температуры, а не из холодильника).
После полного разделения сыворотки и творога снять кастрюлю с огня и откинуть панир на дуршлаг. Промыть его под струей холодной воды 30 секунд, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус сыра. Затем отжать остаток жидкости следующими способами.
1) Если вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, связать марлю, в которой он находится, и положить на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится. Можно также подвесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет.
2) Если вам нужен мягкий сыр, просто затянуть марлю потуже и отжать воду.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать