Раздельное питание — жиры
В продуктах питания их можно почти всегда обнаружить вместе с белком. Для того чтобы абсорбировать их из перевариваемой пищи, усвоить и метаболировать в концентрированных формах, организм человека задействует две совершенно необходимые для этого жидкости: желчь и сок поджелудочной железы. Усвоение жиров начинается в двенадцатиперстной кишке и сравнительно независимо от остального процесса пищеварения. Только те люди, которые страдают расстройством желчного пузыря, выделяющего желчь, и печени, склонны иметь проблемы с перевариванием жиров.
Жиры достаточно легко соединяются с крахмалом. Такая комбинация замедляет деятельность желудка, что может оказаться полезным при переваривании некоторых соединений пищи, но может отрицательно сказаться на других.
Так как жиры и белки обычно вместе присутствуют в продуктах питания, всегда необходимо проверять, что именно из них является доминирующим в продукте. Белки имеют тенденцию преобладать в комбинациях продуктов питания, в то время как жиры склонны быть относительно второстепенными. Но если вы употребляете большое количество жирной пищи, в которой содержание белка превышает 10%,существует риск образования вредных соединений, если продукт употребляется вместе с продуктами, содержащими крахмал. Желток яйца состоит на 16, 1% из белка и на 32% из жиров. Теоретически, белок должен быть преобладающим веществом, так как содержание белка превышает 10%, хотя содержание жиров вдвое больше, чем белков по объему. В реальности же дело обстоит немного иначе.
Желток яйца всегда используется в малых количествах. Один желток содержит около 3 граммов (0, 1 унции) белка и 6 граммов (0, 2 унции) жиров. Если в пищу употребляется один желток, то эффект получается практически незначительным.
Подобно тому как белки образуют подгруппы в зависимости от происхождения (животные, растительные или молочные),также можно классифицировать и жиры: животного происхождения, растительного или молочного. Обсуждаемая нами тема раздельного питания не требует дальнейшего деления их на насыщенные, ненасыщенные и полинесатурированные жирные кислоты.
Жиры животного происхождения
| Продукт | Жир, % |
| Жир печени трески | 99.9 |
| Топленое свиное сало | 99.6 |
| Говяжий жир и жир, выделяющийся во время жаренья мяса | 96.5 |
| Свиной жир на почках | 94.4 |
| Бекон | 65 |
Молочные жиры
| Продукт | Жир, % |
| Сливочное масло | 83.2 |
| Взбитые сливки (40%) | 40 |
| Яичный желток | 32 |
| Взбитые сливки (10%) | 10 |
Растительные жиры
| Продукт | Жир, % |
| Кукурузное масло | 99.9 |
| Сафлоровое масло | 99.9 |
| Соевое масло | 99.9 |
| Пальмовое масло | 99.8 |
| Подсолнечное масло | 99.8 |
| Хлопковое масло | 99.7 |
| Оливковое масло | 99.6 |
| Кунжутное масло | 99.5 |
| Льняное масло | 99.5 |
| Арахисовое масло | 99.4 |
| Масло грецкого ореха | 91.5 |
| Кокосовое масло | 90.0 |
| Майонез | 80.0 |
| Маргарин (все виды) | 80.0 |
| Кокосовые хлопья | 62.0 |
| Авокадо | 24.0 |
| Маслины | 17.0 |
| Оливки | 13.3 |
Другие статьи темы:
3. Доминирующие питательные вещества
5. Сочетания продуктов, замена ингредиентов
13. Как правильно сочетать продукты
 |
Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями, нажав на одну из расположенных ниже кнопок. Мы будем Вам очень признательны.
|
|
|
|
|
|
 |  |  |  |  |
