Картофель фри не так вреден, как мы считали

Картофель фри диетологи традиционно включали в число самых вредных продуктов. И все из-за масла, в котором он жарится. Считалось, что именно из-за него картофель фри содержит большое количество жиров, в том числе синтетических, которые вызывают развитие многих опасных заболеваний: атеросклероза, инфаркта головного мозга, рака и ожирения. Сейчас ученые пересмотрели свое отношение к этому продукту. Исследования итальянского повара Джузеппе Даддио, которые проводились под руководством профессора Винчензо Фоглиано, показали, что картофель не так вреден, как считалось раньше. Если цуккини и баклажаны, которые мы считаем полезными, вбирали при жаренье 30% масла, то картофель – лишь 5%. Оказалось, что все дело в крахмале, который содержит картошка. Именно он осложняет обжаривание и не позволяет этому продукту пропитываться маслом. Исключение составляет лишь картофель, который предварительно замораживали или уже обжаривали, – в этом случае масло впитывается гораздо лучше.