Оливковое масло – лучшее для жарки
Ученые из Туниса доказали, что оливковое масло выдерживает высокую температуру во фритюрнице или на сковороде лучше, чем другие растительные масла.
Мохамед Буазиз и коллеги отмечают, что масла имеют ряд физических, химических и питательных характеристик, которые могут ухудшить их качество при нагревании. Некоторые из этих изменений могут привести к образованию новых соединений, которые являются токсичными. Эти вещества снижают питательную ценность жареной пищи и негативно сказываются на здоровье.
Исследователи решили выяснить, какое растительное масло может сохранить свое качество при высокой температуре и многократном использовании.
Они жарили рыбу и картофель в четырех различных рафинированных маслах – оливковом, кукурузном, соевом и подсолнечном. Каждое масло было использовано 10 раз.
Выяснилось, что оливковое масло было самым стабильным при температуре 160-190 градусов, в то время как подсолнечное масло начинало деградировать при 180 градусах.
На основании результатов исследования ученые рекомендуют использовать для жарки или фритюра рафинированное оливковое масло.
 |
Если Вам понравилась эта новость, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
 |  |  |  |  |
Учитывая то, что температура при обжаривании на сковороде достигает 190-250˚C, готовя на оливковом масле, вы не только убиваете полезные элементы этого масла, но и добавляете в пищу опасные канцерогены. Помните о том, что оливковое масло лучше не нагревать."
И
"Большинство растительных масел не рекомендуется употреблять в пищу, а оливковое масло теряет полезные свойства при нагревании. Лучшим маслом для приготовления еды является натуральное кокосовое масло или топленое сливочное масло «Ги»."