Лосось, семга, горбуша…

[IMG ID=581 WIDTH=252 HEIGHT=300 ALIGN=left][SIZE=4]Вряд ли найдется такой человек, который откажется отведать блюдо из этой рыбы – розовато-красное сочное мясо так и тает во рту! Не случайно в настоящее время [B]красная рыба[/B], или, по-научному, [B]рыба лососевых пород[/B], завоевывает все большую популярность не только у профессиональных поваров, но и у домохозяек: [B]рыбные блюда[/B] имеют потрясающий вкус, очень полезны для здоровья и при этом не нужно затрачивать на их приготовление уйму времени. Если раньше [B]семга, форель, лосось, нерка и другая красная рыба[/B] была доступна лишь очень ограниченному кругу любителей, то сейчас приготовить из нее великолепное блюдо может каждый, благо на прилавках магазинов большой выбор лососевых.[/SIZE] [SIZE=4]  Первоначально красной рыбой называли [B]осетровых [/B]([B]белуга, стерлядь, севрюга, осетр[/B]), и это несмотря на то, что мясо их – белое. Все дело в традициях: с давних пор на Руси всему ценному, редкому и дорогому было принято давать определение «красное» – красное солнышко, красная девица и т. д. Такое определение просуществовало довольно долго: даже в знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище» говорится о том, что лососевые с мясом красного цвета красной рыбой не являются.[/SIZE] [SIZE=4]  В наше время ситуация изменилась. Красной рыбой теперь называют лососевых, мясо которых имеет различные оттенки розовато-красного цвета (семга, нерка, форель, лосось, кета, горбуша и др.). Среди представителей лососевых есть и такие, чье мясо имеет молочно-белый цвет, например сиг или нельма. Обычно их называют белой рыбой.  [/SIZE] [SIZE=4]Все [B]лососевые [/B]обитают в морях, а на нерест приходят в реки. В последнее время в европейских странах значительно увеличилось число ферм, где лососевых выращивают в искусственных условиях. Но такая рыба по вкусу значительно проигрывает той, которая выловлена в море. В России, на Камчатке, развито пастбищное лососеводство: из икры, полученной от лососей-производителей, выращивают молодь, а затем выпускают ее в реки, которые выносят мальков в море. Через 2–6 лет уже взрослая рыба возвращается на нерест.[/SIZE] [SIZE=4]  [FONT=Arial][B]При покупке рыбы[/B] необходимо определить ее доброкачественность. У охлажденной рыбы тушка плотная, жабры ярко окрашены, глаза прозрачные, чешуя блестящая, плотно прилегающая к коже. Чешуя мороженой рыбы плотно прилегает к коже и не имеет пятен. После оттаивания мякоть остается плотной, не отстает от костей.[/FONT][/SIZE] [SIZE=4] Перед приготовлением следует очистить рыбу от чешуи, удалить плавники и жабры (если рыба будет готовиться с головой). Если [B]рыба[/B] непотрошеная, ее следует выпотрошить. Для этого разрезают брюшко, осторожно вынимают внутренности так, чтобы не повредить желчный пузырь (иначе рыба будет иметь горький вкус), и зачищают внутреннюю полость от пленки. Промывают рыбу в холодной воде с добавлением соли. После этого срезают хвостовой плавник и отделяют голову от тушки.  [/SIZE] [SIZE=4]Подготовленную рыбу можно нарезать порционными кусками – кругляшами или разделать на филе. Для разделки филе тушку разрезают вдоль пополам, ведя нож параллельно позвоночнику и срезая с него мякоть. В результате получают верхнее филе – с кожей и реберными костями и нижнее филе – с кожей, реберными и позвоночной костями. Чтобы получить [B]филе [/B]с кожей без костей, филе укладывают на доску кожей вверх и срезают мякоть с позвоночника. Затем филе укладывают кожей вниз, срезают реберные кости и внутренние кости плавников. [/SIZE][SIZE=4]Для получения чистого филе с [B]филе с кожей[/B] без костей аккуратно срезают кожу. Чтобы было удобнее [B]разделывать рыбу[/B], чешую в начале обработки не удаляют.[/SIZE] [SIZE=4][FONT=Arial][B]Красная рыба[/B] настолько вкусна, что достаточно просто нарезать ее ломтиками и [B]поджарить [/B]их на сковороде. Но если вы хотите внести в свою кухню разнообразие, а в приготовленный обед или ужин – изюминку, то наш шеф-повар с удовольствием поделится с вами своими секретами. Вы будете удивлены, что научиться готовить и подавать [B]блюда[/B] так, как это делают в хорошем ресторане, совсем не сложно. Наша книга [B]«Кулинарные курсы с шеф-поваром. Лосось, семга, горбуша»[/B] поможет порадовать себя и своих близких вкусными и полезными рыбными блюдами. Все рецепты в этой книгесопровождаются пошаговыми иллюстрациями с подробным описанием этапов приготовления. [/FONT][/SIZE] [TABLE] [TR][TD][IMG ID=582][/TD][TD][SIZE=4][url=/recepty/blyuda_iz_ryby/75543/]Зразы из горбуши[/url][/SIZE] [SIZE=4][url=/recepty/blyuda_iz_ryby/75534/]Форель с голубым сыром[/url][/SIZE] [SIZE=4][url=/recepty/blyuda_iz_ryby/75528/]Лосось с крабами[/url][/SIZE] [SIZE=4][url=/recepty/salaty_s_ryboy/75517/]Зимний салат с копченой форелью[/url][/SIZE] [SIZE=4][url=/recepty/blyuda_iz_ryby/75502/]Кижуч с соусом из базилика[/url][/SIZE] [SIZE=4][url=/recepty/kholodnye_zakuski_s_ryboy/75483/]Паштет из копченого лосося[/url][/SIZE] [SIZE=4][url=/recepty/blyuda_iz_ryby/75479/]Кета в винном соусе[/url][/SIZE] [SIZE=4][url=/recepty/supy_raznye/75469/]Суп с форелью по-гречески[/url][/SIZE] [SIZE=4][url=/recepty/salaty_s_ryboy/75463/]Весенний салат с жареной горбушей[/url][/SIZE] [SIZE=4][url=/recepty/blyuda_iz_ryby/75452/]Стейки из семги с томатной сальсой[/url][/SIZE] [SIZE=4][url=/recepty/pirogi_i_kulebyaki/75473/]Пирог с семгой[/url][/SIZE] [SIZE=4][url=/recepty/salaty_s_ryboy/75506/]Салат с семгой и киви[/url][/SIZE] [SIZE=4][url=/recepty/supy_raznye/75489/]Суп с семгой[/url][/SIZE] [SIZE=4][url=/recepty/buterbrody_otkrytye/75511/]Бутерброды с копченой неркой[/url][/SIZE][/TD][/TR] [/TABLE] [SIZE=4][FONT=Arial]Приятного аппетита![/FONT] [/SIZE]