Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

← Вернуться к разделу «Рецепты от Мадам Повари»

«Ангелочки-наездники» (совсем просто и о-очень вкусно!)

Мадам Повари 01 февраля 2013
0
Добавить в любимое...

Между нами девочками говоря, француженка потушит устрицы в собственном соку и подаст с майонезом и трюфелями, только если решит серьезно насолить мужу. Испорченный вечер гарантирован!

Однако мы с вами пока не в Бретани. Поэтому пару рецептов из живых и даже консервированных устриц, о свежести которых можно не заботиться, достаточно лишь взглянуть на срок годности, я все-таки вам предложу. Итак: 

«Ангелочки-наездники» (совсем просто и о-очень вкусно!)

Мясо устриц вынимают из раковин, перчат, оборачивают беконом, пронизывают маленькой шпажкой и жарят на гриле (сковороде) 2 минуты (или же запекают в духовке). Можно подать устрицы на кусочках горячего тоста. Но лучше посадите ваших «ангелочков» на раковину «верхом» и у вас получатся настоящие наездники! 

То же самое можно проделать с консервированными (например, копчеными; не важно, какие найдете в продаже) устрицами. Французы предлагают это блюдо в качестве легкого entrée – закуски. 

   

Запекать устрицы можно вообще с чем угодно:  

  • с грибами и соусом бешамель;
  • с креветками, луком и чесноком, сбрызнув все это благолепие хересом;
  • с сыром и сливочным маслом;
  • с морковью, помидорами и сельдереем, сдобрив луком и чесноком.

   

 

 

 

Мой совет: запекать устрицы проще всего на противне, зафиксировав на «перине» из крупной соли.

 

 

 

 

 

Устрицы «Рокфеллер»

Этот рецепт – один из самых знаменитых в мире. Созданный в 1889 году в Нью-Орлеане владельцами ресторана «У Антуана» – выходцами из Франции, он был назван так (по легенде), потому что «вкус этого блюда богат, как Рокфеллер». 

Американцев такие устрицы приводят в восторг, а бедные французы вечно бродят по берегам Миссисипи голодными, так как даже во французском квартале Лафайетт луизианские рестораны потчуют одними «Рокфеллерами».

Несмотря на то что рецепт по сей день держится в тайне, я раздобыла его у известного в Париже шеф-повара Франсуа Вашрона и делюсь им с вами.

 

Ингредиенты (на 6 порций):

  • 36 устриц на половинках створок;
  • 90 граммов сливочного масла;
  • 150 граммов шпината;
  • 6-8 стеблей петрушки;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 1 луковица;
  • 5 столовых ложек толченых сухарей;
  • соус «Табаско»;
  • 1/2 столовой ложки анисовой воды (или любого напитка с анисовым вкусом);
  • крупная соль.

Способ приготовления: 

  • Разогрейте духовку до 250 градусов. Насыпьте на противень слой крупной соли.
  • Поставьте в духовку, чтобы соль нагрелась.
  • Тем временем измельчите лук, сельдерей и петрушку. Потушите их на сливочном масле 5–7 минут. Добавьте измельченный шпинат и тушите еще минуту.
  • Переложите тушеные овощи в блендер. Добавьте хлебные крошки, соус «Табаско», соль, перец и анисовую воду. Взбейте на средней скорости около минуты.

Если вам нравится более грубая структура начинки, можно ее не взбивать.

  • Положите на каждую устрицу по 1–2 (в зависимости от размера устриц) чайной ложки полученной смеси.
  • Выложите устрицы на противень, слегка утапливая в соли, чтобы не перевернулись. 
  • Запекайте 3–5 минут.
  • Подавайте горячими. 

           
Все статьи клуба "Мадам Повари":

Наполнит праздничный Париж вино французское…

Война войной, а обед по расписанию! Bon appétit!

Мадам Повари – русская француженка. Лошадь дедушки Виктора Гюго

Открытие клуба. Заседание клуба Мадам Повари №1  

Улица наполеоновских «сувениров»

Гастрономическая площадь

Вкусные подарочки

Праздник детства 

«Дамское счастье» 

По полям королевича Елисея

Чудесный подарок, без которого в Париже вам не обойтись… 

Устрицы или "соленые сладости"

Как открыть устрицу

Как правильно едят устриц

Что русскому вкусно, французу - жуть!

Влюблен по-французски или день сюрпризов à la française 

Déco без «приторной гламурности». Как украсить стол «по-мужски»?

День защитника Отечества 

Что подарить мужчине на 23 февраля?

Для любопытных:

Башня Сен-Жак 

Парижская мэрия 

Вокруг Мадлен 

Гастроном Fauchon 

Гастроном Hédiard 

История салата Оливье

Рецепты:

Филе миньон с бальзамическим уксусом и красным вином от Мадам Повари 

Домашнее рождественское печенье с корицей от шеф-повара ресторана "Le Fumoir" и Мадам Повари 

Круассан 

Клубничный макарон от шефа-патисье Филиппа Андриё и Мадам Повари 

Салат Цезарь с лобстером от Жана-Франсуа Пьежа и Мадам Повари 

Филе морского окуня и картофельное пюре с оливками от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари 

Воздушный малиново-лимонный крем от Жана-Франсуа Пьеж и Мадам Повари 

Тыквенный суп-крем или велюте из тыквы

Грибной суп из суп-крем из шампиньонов

Веррины: цацики с креветками

Веррины: крем-редис

Веррины: авокадо, сладкий перец и креветки

Веррины из семги с соусом цацики

Сливочный крем с лесными ягодами

Острый соус "Чили"

Острый перцовый соус

Канарский острый соус - mojo picon

Стейк по-французски

Шашлык в домашних условиях: на сковороде

Шашлык в домашних условиях: в духовке с дымком

  

 

    

← Вернуться к разделу «Рецепты от Мадам Повари»

Читайте также

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените статью
2.21
голосов: 3
Уже поделились: 0
Комментарии к статье отсутствуют
Домохозяйка
07.12.2016 в 15:41
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Новое в блогах

Наши партнеры

Свежий номер

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!