Консервирование. Рецепты

История искусства сохранения продуктов питания на длительный срок – консервирование – насчитывает несколько десятков тысяч лет. Еще в доисторические времена возникло умение вялить на солнце фрукты, мясо, рыбу – этот самый древний способ консервирования. Одно из первых письменных упоминаний о консервировании продуктов относится к временам Римской Республики. Марк Порций Катон Старший (это ему принадлежит знаменитое «Карфаген должен быть разрушен») оставил записи: «Если хочешь иметь круглый год виноградный сок, то влей его в амфору, закрой устье глиняной пробкой, засмоли и спусти амфору в бассейн. Вынь через тридцать дней. Сок простоит целый год». Конечно, в наши дни лишь единицы пользуются амфорами, для того чтобы поместить в них маринованные грибочки или соленые огурчики, запечатать смолой и открыть на Рождество. Большинство предпочитает стеклянные банки, которые удобно стерилизовать, и гарантировать тем самым сохранность многочисленных заготовок, которыми так радуют гостей и близких умелые хозяйки. Для начинающих кулинаров также совсем нелишним будет освоить искусство консервирования.