Основное блюдо – кульминация застолья

Закуски, суп – лишь прелюдия к появлении на столе основного блюда, которое торжественно подается под одобрительные возгласы собравшихся, отдавая должное умению и фантазии повара. Выбор рецептов для основного блюда – широчайший. В качестве основного продукта выбирают и птицу, домашнюю и дичь, и мясо, и рыбу, и овощи, и молочные продукты, приготавливая, например, полезные каши.

Традиционные основные блюда, как ни одно другое, отражает вкусовые предпочтения народов. Можно перефразировать известное высказывание, и написать: «скажи мне, что ты выбираешь в качестве основного блюда, и я скажу, откуда ты родом». Так, невозможно представить Центральную Азию без плова, Испанию без паэльи, Соединенные штаты Америки без индейки, Германию – без свиной рульки или запеченного гуся. И не существует предела совершенствования в приготовлении основного блюда – этого царя обеда и ужина.