Диета 3 – назначение, продукты, рецепты диетических блюд

Диета 3 назначается при хронических заболеваниях кишечника с запорами при нерезком и затухающем обострении и вне обострения.
Ее цель — нормализовать нарушенные функции кишечника. Диета физиологически полноценная с включением продуктов и блюд, усиливающих двигательную функцию и опорожнение кишечника (овощей, свежих и сушеных плодов, хлебопродуктов грубого помола с добавлением отрубей, круп, кисломолочных напитков и т.д.).

Исключаются продукты и блюда, усиливающие брожение и гниение в кишечнике. Пищу готовят в основном в неизмельченном виде, варят в воде или на пару, запекают. Овощи и плоды употребляют в сыром и вареном виде. В диету включают холодные первые и сладкие блюда, напитки.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда
Хлеб и мучные изделия. Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта, зерновой, с отрубями, при переносимости можно ржаной; все — вчерашней выпечки. Печенье несдобное, сухой бисквит. Несдобная выпечка с фруктами и ягодами — ограниченно. Исключить: хлеб из муки высших сортов, слоеное и сдобное тесто.

Супы, приготовленные на некрепком обезжиренном мясном, рыбном бульоне, овощном отваре. Преимущественно овощные (борщи, щи, свекольники), суп с перловой крупой, фруктовые.

Мясо и птица. Нежирные сорта различных видов мяса, курица, индейка — вареные, запеченные, в основном куском, иногда рубленые. Сосиски молочные. Исключить: жирные сорта мяса, гуся, утку, копчености, консервы.

Рыба. Разрешены нежирные виды, куском — отварная, запеченная. Блюда из морепродуктов. Исключить: жирные виды, копченую рыбу, консервы.

Молочные продукты. Можно употреблять молоко в блюдах, различные кисломолочные напитки, творог свежий некислый и блюда из него — пудинги, ленивые вареники, ватрушки, в сочетании с крупами. Сливки, неострый сыр, сметана в блюда.

Яйца. До 2 штук в день. Всмятку, паровые омлеты, белковые омлеты, в блюдах. Исключить: яйца вкрутую и жареные.

Крупы. В основном в виде рассыпчатых каш и запеканок из гречневой, пшенной, пшеничной, ячневой круп, сваренных в воде с добавлением молока. Исключить или ограничить: рис, манную крупу, саго, вермишель, бобовые.

Овощи. Рекомендуются свекла, морковь, томаты, салат, огурцы, кабачки, тыква, цветная капуста — в сыром и вареном виде на гарниры, в виде запеканок. Капусту белокочанную, зеленый горошек при хорошей переносимости употреблять в вареном виде. Ограничить картофель. Исключить: редьку, редис, репу, чеснок, лук, грибы.

Закуски. Разрешены салаты из сырых овощей и винегреты с растительным маслом, икра овощная, фруктовые салаты. Сыр неострый, ветчина нежирная, сельдь вымоченная, мясо и рыба заливные. Исключить: жирные и острые блюда, копчености.

Сладкие блюда. Спелые, свежие, сладкие фрукты и ягоды сырые и в блюдах в повышенном количестве. Сушеные фрукты в размоченном виде и в различных блюдах (чернослив, курага, урюк, инжир). Мед, варенье, мармелад, пастила, молочная карамель. Исключить: кисель, чернику, айву, кизил, шоколад, изделия с кремом.

Соусы и приправы. Можно готовить соусы на некрепком мясном и рыбном бульонах, томатный, молочный, реже — сметанный, фруктовые. Разрешены укроп, петрушка, сельдерей, лавровый лист. Исключить: острые и жирные соусы, хрен, горчицу, перец.

Напитки. Можно чай, кофе из заменителей. Отвар шиповника и пшеничных отрубей, соки фруктовые и овощные (из слив, абрикосов, моркови, томатов и др.). Исключить: какао, натуральный кофе, крепкий чай.

Жиры. Разрешены масло сливочное, растительные масла в блюда. Исключить: животные и кулинарные жиры.

Примерное меню диеты № 3
1-й завтрак: салат овощной с растительным маслом, омлет паровой, чай.

2-й завтрак: яблоко свежее.

Обед: щи вегетарианские со сметаной, мясо отварное с тушеной свеклой, компот из сухофруктов.

Ужин: голубцы овощные, крупеник из гречневой крупы с творогом, чай.

На ночь: кефир.
Рецепты:
Соус сметанно-творожный
Маринад овощной с томатом