Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

← Вернуться к разделу «Обо всем»

Французские травы, приправы и специи

Римма 18 августа 2014
0
Добавить в любимое...

Французская традиционная кухня славится своим изысканным вкусом во всем мире. Луковые супы, огромное количество всевозможных сыров, круассаны, блюда из дичи, лягушачьи лапки и улитки, багеты и рататуи, фондю, трюфеля, крепы и крем-брюле. Все эти блюда ассоциируются сегодня с Францией и ее регионами.

Вкусовые добавки французской кухни

Эстрагон — специя, которая сейчас популярна во все мире, среди европейцев впервые оценили именно французы. Одна из разновидностей этого растения сейчас называется «французским эстрагоном» и считается лучшей для применения в кулинарии. Обладает ярким острым вкусом, немного схожим с анисом. Применяется в сухом виде (порошкообразном) и свежем или законсервированном (в бутылках с уксусом). Используется для придания остроты супам, соусам (особенно на основе лимона), омлетам. Нашел свое применение в диетической кулинарии.

Лук-порей — растение, которое активно применяется в традиционных французских супах кремовой или пюре образной консистенции: луковый суп с заправкой из сыра, суп-пюре из лука-порея. Имеет умеренный острый вкус, способствует улучшению пищеварения. Используется также в соусах для мясных блюд.

Чеснок — наиболее широкое свое применение получил в южных районах Франции. На его основе сделаны такие известные французские приправы, как гасконское масло и песту. В блюдах часто используется в сочетании с разогретым оливковым маслом. Довольно часто применяется в виде чесночной пасты или соли. Чесноком ароматизируют блюда из мяса и овощей, бобов, макаронных изделий.

Чабер — пряность, которая после процесса сушки насыщается более сильным ароматом, поэтому используется преимущественно в сухом виде. В сочетании с луковым соком и зеленью петрушки используется в знаменитом составе пряностей для «бургундских омлетов», а в комплексе с лавровым листом и другими травами — в «букете гарни» (bouquet garni), который во Франции применяется в качестве супового ароматизатора: состав помещается в мешочек из ткани, затем окунается в горячий суп и проваривается в таком виде несколько минут, после чего травы извлекаются и могут быть использованы повторно.

Розмарин — один из главных составляющих «прованских трав». Активно используется для приготовления мясных блюд на гриле. Хорошо сочетается с помидорами и баклажанами, блюдами из яиц, грибами. Особо популярно применение розмарина в блюдах с сыром. Имеет сильный, несколько сладковатый привкус. Используется в сушеном и сыром виде. В кулинарии используется в очень небольших количествах, так как может испортить готовое блюдо горечью.

Майоран — пряность, насыщенная эфирными маслами. Обладает сладким ароматом, схожим с запахом камфоры, острым и немного жгучим вкусом. В традиционной французской кухне используется в супах и мясных паштетах, в частности из зайца. Майоран оказывает благотворный эффект на органы пищеварения.

Кервель — растение внешне похоже на петрушку, в Европе его иногда называют «французской петрушкой». Обладает анисовым приятным запахом. В качестве пряности используется только в свежем виде, так как вкусовые качества травы во время сушки значительно уменьшаются. Используется в блюдах из мяса и яиц, рыбы (жаренной), творожных паст. Входит в состав популярной во Франции специи «фин эрб» (fines herbes).

Тимьян — пряность, аромат которой раскрывается постепенно и медленно, поэтому его рекомендуют добавлять в блюда на начальном этапе приготовления. Используется для придания тонкого аромата мясным деликатесам, блюдам из бобовых, в омлетах и салатах. Часто применяется в качестве соуса, на основе сливочного либо растительного масла. Во Франции повсеместно используется в приготовлении популярного блюда «конфи» (confit, мясо гуся или утки в консервированном виде). Также входит в составы смесей «прованских трав» и «букета гарни».

Лаванда — широко используется в качестве пряности в итальянской, испанской и французской кухне. Одна из разновидностей данного растения имеет название «лаванда французская». В большом количестве произрастает в южных частях страны. Обладает терпким вкусом и стойким запахом. Используется при приготовлении супов и соусов, овощных блюд и активно применяется в процессе копчения. В кондитерском деле лавандой ароматизируют сахар.

Базилик — популярность данной травы объясняется широким применением во Франции томатов в кулинарии, с которыми она великолепно сочетается. В свежем виде используется в супах и соусах (например, с его помощью готовят французский черепаховый суп), в сухом — в омлетах, сырных деликатесах, макаронных изделиях. Не рекомендуется его использовать в блюдах из картофеля.

В сочетании с вышеперечисленными травами и пряностями используются также шалфей, сушеный лавровый лист. В различных композициях они используются практически во всех странах под названием — «Прованские травы».

Во всемирно известных французских десертах часто используются ваниль, цедра лимона, мускатный орех, корица, имбирь.

Прованские травы

Прованские травы

Одной из уникальных особенностей французской кухни является то, что большинство трав используется в свежем виде, а поэтому очень часто француженки их выращивают в горшках на окнах или балконах

Источник: http://favoritedishes.ru/vkusovye-dobavki/pripravy-i-pryanosti-vsego-mira/francuzskie-travy-pripravy-i-specii.html

← Вернуться к разделу «Обо всем»

Читайте также

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените статью
1.71
голосов: 2
Уже поделились: 1
Комментарии к статье отсутствуют
Домохозяйка
11.12.2016 в 16:59
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Новое в блогах

Наши партнеры

Свежий номер

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!