Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

← Вернуться к разделу «Необычная кулинария»

Горячие рецепты в холодную зиму от Эктора Хименес-Браво

Анатолий Палихов 19 февраля 2015
0
Добавить в любимое...

Эктор Хименес-Браво родился в Колумбии - стране, где семья занимает очень важное место в жизни человека, и где даже самый обычный домашний обед – это настоящий ритуал единения людей, наполненный страстными вкусами и ароматами. Именно поэтому Эктор считает лучшим в мире поваром свою маму, блюда которой, приготовленные с огромной нежностью и любовью, по прежнему вдохновляют его к созданию все новых и новых кулинарных шедевров.

Креветка, завернутая в бекон

Креветка, завернутая в бекон

Ингредиенты

10 полосок бекона

20 больших листьев базилика

20 сырых средних креветки, очищеных

1/4 стакаа соуса барбекю

1/2 стакана козьего сыра, мелко покрошенного

Способ приготовления

Нарежьте каждую полосу бекона вдоль, отложите в сторону. Заверните каждую креветку в лист базилика и затем в бекон, закрепите деревянной шпажкой.

Поместите в сковороду для запекания на фольгу и выпекайте 12-15 минут при температуре 190°С (пока бекон станет хрустящим).

Нанесите кисточкой соус барбукю; посыпьте сыром. Запекайте еще 2-3 минуты.

Выход: 20 порций.

Классический Американский мясной рулет

Классический Американский мясной рулет

Ингредиенты

2 яйца

3/4 стакана молока

2/3 стакана сухарей

2 чайных ложки сухого измельченного лука

1 чаной ложки соли

1/2 чайной ложки травы мудреца

500-700 грамм говяжего фарша

1/4 стакана кетчупа

2 столовые ложки коричневого сахара

1 чайной ложки молотой горчицы

½ чайной ложки Вустерского соуса

Способ приготовления

В большой емкости смешайте первые шесть ингредиентов. Добавьте говядину к смеси и перемешайте (смесь должна быть влажной). Придайте форму круглого рулета и поставьте духовку, предварительно закрыв фольгой при температуре 180°С на 45 мин, пока термометр не покажет температуру 75°С внутри мяса.

В маленькой емкости взбейте кетчуп, коричневый сахар, горчицу и Вустерский соус. Снимите фольгу и полейте мясной рулет соусом. Готовьте еще 15 минут или пока полностью не прогреется. Перед подачей дайте постоять 10-15 минут.

6 порций

Слоеный лимонный пирог

Слоеный лимонный пирог

Ингредиенты

Тесто для двух коржей каждый по 23 см

1-1/2 стакана сахара

6 столовых ложек жидкого меда

1/4 чайной ложки соли

2 стакана холодной воды

3 желтка слегка взбитых

1/3 стакана лимонного сока

1/4 стакана сливочного масла, нарезанного кубиками

1 чайных ложки натертой на терке лимонной цедры

1 чайной ложки лимонного экстракта

Второй слой:

1 упаковка (220 грамм) сыра Филадельфия мягкого

1 стакана сахарной пудры

1-1/2 стакана холодного 2% молока

2 упаковки (100 грамм каждая) лимонной смеси для пудингов

Топпинг:

1 упаковка (220 грамм) сыра Филадельфия мягкого

1 стакан сахарной пудры

1 упаковка  (400 грамм) замороженного сливочного топпинга, оттаявшего

Способ приготовления

Приготовьте два блюда 23 см в диаметре, выложите тесто, заверните края, закройте фольгой, выпекайте коржи при температуре 230°С в течении 8 минут.  Уберите фольгу и выпекайте еще 5-7 минут до золотисто-коричневого цвета. Охладите.

В большой сковороде смешайте сахар, мед и соль. Медленно влейте воду и доведите до однородной консистенции. Готовьте на среднем огне пока не загустеет. Сделайте огонь слабым, готовьте еще 2 минуты. Уберите с огня.

Добавьте небольшое количество теплой начинки к желткам и верните все в сковороду, постоянно помешивая. Доведите до слабого кипения, готовьте помешивая еще 2 минуты. Уберите с огня и аккуратно добавьте лисонный сок, сливочное масло, лимонную цедру, лимонный экстракт. Охладите до комнатной температуры, не помешивая. Поместите лимонную смесь на коржи. Поместите в холодильник на 30 минут или пока не застынет.

В большой емкости взбейте крем-сыр Филадельфия с сахарной пудрой до однородной консистенции. Понемногу добавляйте молоко. ДОбавьте пуддинглвую смесь, взбивайте еще 2 минуты. Отставьте в сторону на 2 минуты. Очень нежно нанесите на два коржа. Поместите в холодильник на 30 минут или пока не застынет.

Для топпинга: в большой емкости взбейте крем-сыр Филадельфия с сахарной пудрой до однородной консистенции. Добавьте оттаявший сливочный топпинг, нанесите сверху на коржи. Поместите в холодильник.

Выход: 2 пирога (10 порций каждый)

Домашний пирог с индейкой

Домашний пирог с индейкой

Игредиенты:

2 средних картофеля, очищенных и порезанных на кусочки 2,5 см в толщину

3 средних моркови, порезанных на кусочки 2,5 см в толщину

1 средняя луковица, порезанная

1 стебель сельдерея, нарезанный

2 столовых ложки сливочного масла

1 столовых ложки оливкового масла

6 столовых ложек муки

3 стакана куриного бульона

4 стакана нарезанной кубиками приготовленной индейки

2/3 стакана замороженного зеленого горошка

1/2 стакана плюс 1 столовая ложка жирных сливок для взбивания (отдельно)

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

1 чайная ложка соли с чесноком

1/4 чайной ложки черного перца

1 упаковка (400 грамм) охлажденного теста для пирога

1 яйцо

Способ приготовления

В котелке обжарьте картофель, лук и сельдерей в сливочном и подсолнечном масле пока овощи не станут нежными. Добавьте муку и перемешайте ; частями добавляйте бульон. Доведите до кипения. Готовьте помешивая в течении 2 минут до загустевания. Добавьте индейку, горошек, ½ стакана сливок, петрушку, чеснок, соль и перец.

Выложите ложкой начинку в две формы диаметром 23 см для пирогов. Накройте каждую из форм с начинкой тестом. Закройте края тестом, сделайте декорации из теста. В небольшой емкости взбейте айцо и оставшиеся сливки; нанесите кисточкой поверх теста.

Накройте один пирог и храните в морозилке до трех месяцев. Другой пирог выпекайте при температуре 190°С в течении 40-45 минут до золотичто-коричневой корочки. Дайте постоять 10 минут перед тем, как разрезать.

Для того, чтобы приготовить замороженный пирог: Выньте из морозилки за 30 минут до приготовления. Закройте плотно края фольгой, поместите на противень. Выпекайте при температуре 210°С 30 минут. Уменьшите температуру до 175°, уберите фольгу и выпекайте еще 55-60 минут до золотисто-коричневого цвета.

Выход: 2 пирога по 6 порций в каждом.

Традиционный праздничный пудинг с маслом и бренди

Традиционный праздничный пудинг с маслом и бренди.

Пудинг

1 2/3 стакана сушеной смородины (около 240 г.)

¾ стакана вишневых цукатов или других нарезанных сухофруктов, таких как абрикосы или инжир (около 120 г.).

¾ стакана чернослива без косточек, нарезанного (около 120 г.)

¼ стакана нарезанного цуката из кожуры апельсина

1 ½ чайной ложки корицы молотой

¾ чайной ложки имбиря молотого

½ чайной ложки соли

½ стакана темного рома

3 стакана свежих крошек белого хлеба

½ стакана коричневого сахара

6 ст. ложек муки обычной

 

¼ стакана миндаля мелко нарезанного

½ чайной ложки разрыхлителя для теста

½ стакана масла несоленого, топленого, слегка охлажденного

3 больших яйца

¼ стакана молока

2 чайных ложки ванильного экстракта

½ чайной ложки миндального экстракта

 

Способ приготовления:

Для масла бренди:

1. С помощью электрического миксера взбивать масло до однородной консистенции. Вбить сахар. Постепенно ввести бренди (можно приготовить за неделю. Накрыть и поставить в холодильник. Довести до комнатной температуры перед подачей.).

Для пудинга:

2. Смешать смородину, цукаты вишневые, цедру апельсина, корицу, имбирь, мускатный орех и соль в большой миске. Залить ром сверху и перемешать. Дать отстояться 30 минут.

3. Смешать крошки хлебные, сахар и муку в средней миске. Добавить в смесь сухофруктов и перемешать. Накрыть и дать отстояться при комнатной температуре до утра.

4. Щедро смазать маслом двухлитровую форму для пудинга с крышкой. Смешать миндаль и разрыхлитель в средней миске. Домешать масло топленое, яйца, молоко, ванильный экстракт и миндальный экстракт в большой миске. Домешать смесь миндаля. Домешать смесь масла в смесь сухофруктов. Выложить ложкой смесь в подготовленную форму для пудинга. Выровнять верх. Накрыть форму для пудинга крышкой.

5. Выставить форму для пудинга на решетку в большой кастрюле. Залить в кастрюлю кипятка до половины формы для пудинга.

 

Накрыть кастрюлю и готовить пудинг на пару при средне-низкой температуре, пока зубочистка не будет выходить из него чистой. При необходимости заливать больше кипятка в кастрюлю, готовить около 2 часов. Выставить форму на решетку и охлаждать 5 минут. Вывернуть пудинг (можно приготовить за неделю. Охладить. Плотно завернуть в пленку и охладить. Чтобы разогреть пудинг – снять пленку и вернуть в форму с маслом, накрыть форму. Поставить форму на решетку в большой кастрюле. долить достаточно горячей воды в кастрюлю - до половины формы. Накрыть кастрюлю и готовить пудинг на пару при средне-низкой температуре, пока не прогреется. Готовить около 45 минут. Переставить форму на решетку. Дать отстоятся 5 минут. Извлечь пудинг).

 

6. Переложить пудинг на блюдо. Подавать теплым с маслом бренди.

Праздничные перепела Мама Браво

 Праздничные перепела Мама Браво

Начинка

1 зубок чеснока

150 г. грибов ломтиками

125 г. лука, нарезанного

1 лимон – цедра тертая

8 ростков свежего тимьяна

80 г. риса длинно-зернистого

700 мл. бульона куриного

100 г. масла

250 г. печени куриной, очищенной

6 ломтиков панчетты

3 ст.ложки оливкового масла

 

Способ приготовления:

1. Чтобы приготовить начинку, нарезать 6 ломтиков панчетты на мелкие кусочки. На сковородке разогреть 3 ст. ложки масла растительного. Добавить панчетту и обжаривать до светлого цвета. Добавить чеснок, грибы, лук, цедру лимона и тимьян.

2. Хорошо прожарить, перемешивать, затем добавить рис. Хорошо перемешать и добавить 700 мл. куриного бульона и 50 г. масла. Накрыть крышкой или фольгой. Убавить огонь и томить на медленном огне 15 минут.

3. Снять с огня и дать отстояться. Высыпать рис на противень и быстро остудить.

4. Очистить сковороду, затем разогреть остальное масло. Когда масло начнет пениться, обжарить очищенную печень около 2 минут, затем выложить на доску и нарезать мелко. Добавить в рис, который охлаждается.

5. Разогреть духовку до 200 С.

6. Когда рис достиг комнатной температуры, начинить перепелов начинкой и закрыть отверстие 2 коктейльными палочками. Завернуть 2 ломтика панчетты вокруг каждой тушки.

7. Выложить тушки птиц на противень для обжарки и залить 6 ст. ложек оливкового масла сверху. Готовить 10 минут, затем долить белого вина в противень и оставить готовиться еще на 15 минут.

8. Снять с огня и выложить на блюдо. Накрыть фольгой и держать теплым.

9. Добавить оставшийся бульон на противень для обжарки с клюквой и виноградом. Томить на медленном огне, пока соки не станут светлой- прозрачной консистенции.

10. Для подачи выложить перепелов на большое блюдо. Выложить ложкой соки и фрукты сверху, подавать сразу.

Особая новогодняя обжаренная индейка от Эктора

Особая новогодняя обжаренная индейка от Эктора

Начинка абрикосовая

150 г. сушеных абрикосов

150 г. сухарей панировочных белых

1 луковица мелко нарезанная

1 ст. ложка прованских трав

2 головки чеснока (мелко нарезанного)

3 ст. ложки бренди

Соль

Перец

1 кг. свинного фарша.

 

Хлебный соус

250 мл. молока

½ луковицы, с воткнутым зубком чеснока

1 лавровый лист

100 г. белого хлеба, без корки.

Свежемолотый мускатный орех по вкусу

Соль

Перец

1 ст. ложка двойных сливок

 

 

Клюквенный соус

400 мл. апельсинового сока

1 кг. клюквы

1 щепотка молотого имбиря

1 щепотка смеси специй

1 щепотка корицы

400 гр. коричневого сахара

2 апельсина, цедра

Чиполаты (колбаски)

12 чиполат (можно заменить маленькими и тонкими свиными сосисками)

12 ломтиков слоеного бекона

 

Подлива

1 морковка

1 луковица

1 палочка сельдерея

1 зубок чеснока

10 г. тимьяна

500 мл. красного вина

1 л. куриного бульона

500 мл. говяжьего бульона.

50 г. масла сливочного

 

Брюссельская капуста

1 кг. брюссельской капусты

250 г. масла

Соль

Перец

 

Подача

6 горстей жаренного картофеля

4 обжаренных и смазанных маслом моркови

 

 

 

Способ приготовления:

1. При желании можно сделать клюквенный и хлебный соус и начинку заранее (можно заморозить за пару недель до приготовления)

2. Чтобы приготовить клюквенный соус, залить апельсиновый сок и выложить цедру апельсинов в сковородку вместе со специями и выпаривать до половины. Добавить сахар к клюкве, когда она начнет тушиться. Снова довести до кипения, томить 10 минут и снять с огня.

3. Попробовать на уровень сладости, затем охладить, после этого поставить в холодильник или морозилку в закрытой емкости. Размораживать в холодильнике в течение дня.

4. Для приготовления хлебного соуса добавить молоко и луковицу с зубком чеснока на сковородку с лавровым листом, плавно довести до томления, а затем процедить на панировочные сухари.

5. Помешивать, пока хлеб не размякнет, после этого добавить сливки, мускатный орех и приправы. После этого поставить в холодильник или морозилку в закрытой емкости. Размораживать в холодильнике в течение дня. Подавать теплым с индейкой.

6. Чтобы приготовить начинку, закипятить абрикосы в бренди и небольшом количестве воды, оставить до размягчения. Слить жидкость и нарезать абрикосы.

7. Соединить все оставшиеся ингредиенты для начинки с абрикосами, приправить по вкусу. После этого поставить в холодильник или морозилку в закрытой емкости. Размораживать в холодильнике в течение дня.

8. Для приготовления индейки разогреть духовку до 210 С.

9. Хорошо приправить индейку внутри и снаружи. Наполнить полость приготовленной начинкой (достать начинку из холодильника за 20 мин. перед использованием чтобы довести до комнатной температуры). Затем поместить начиненную индейку на противень, смазать всю птицу маслом сливочным и покрыть панчеттой.

10. Выложить лук, лук порей, морковь, сельдерей, чеснок, тимьян и лавровый лист вокруг индейки. Затем залить 1 л. воды на противень и накрыть противень фольгой.

11. Убедиться, что фольга плотно покрывает индейку и противень, чтобы индейка могла готовиться на пару.

12. Поместить в духовку и готовить 45 минут. Затем убрать огонь до 170С и готовить еще 2 часа.

13. Последние полчаса готовки снять фольгу с индейки и снять бекон.

14. Включить духовку на 200С и обжаривать, пока кожа индейки не станет золотисто-коричневой и хрустящей. После обжарки достать из духовки и дать отстояться 45 мин.

15. Для приготовления чиполата, завернуть каждую колбаску в бекон и готовить в духовке при 200 С, пока индейка отстаивается, пока они не станут золотисто-коричневыми.

16. Чтобы приготовить подливку, слить избыточный жир с противня, на котором готовилась индейка, затем добавить морковь, сельдерей, лук и тимьян и готовить, пока не карамелизируется. Добавить красное вино и выпаривать. Добавить куриный и говяжий бульон и пряности и выпаривать на 2/3 от количества.

17. Пропустить через тонкое сито на чистую сковороду, затем поставить назад на плиту. Довести до кипения, исправить вкус, и домешать 50 г. сливочного масла в подливу, подавать горячим.

18. Чтобы приготовить брюссельскую капусту, очистить наружные листы с капусты. Бланшировать в кипятке 3 минуты, затем слить и обжарить в большой сковородке на большом количестве масла.

19. Готовить брюссельскую капусту на малом огне, пока она слегка не карамелизируется и не станет очень вкусной. Приправить и слить лишний жир.

20. Для подачи, обрезать индейку и подавать с начинкой, жареным картофелем, морковью на масле, клюквой, хлебным соусом и подливой.

21. Колбаски подавать на выбор. Они хорошо гармонируют с блюдом. Я люблю готовить картофель на растительном масле, но гусиный или утиный жир придает им очень хороший вкус.

 

Источник: http://bravorestaurantgroup.com/recepty/goriachie-recepty-v-holodnyu-zimy.html

← Вернуться к разделу «Необычная кулинария»

Читайте также

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените статью
1.79
голосов: 2
Уже поделились: 0
Комментарии к статье отсутствуют
Домохозяйка
22.05.2019 в 05:32
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Новое в блогах

Наши партнеры

Свежий номер

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!