Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

← Вернуться к разделу «Необычная кулинария»

Греческие закуски

Анатолий Палихов 10 марта 2015
0
У одного пользователя
в любимом
1

Отдельное место в иерархии многовековой традиционной греческой кухни занимают вкуснейшие закуски. Именно они являются хорошим подспорьем к основным блюдам и алкогольным напиткам. 
Итак, салаты в элладской кухне делятся на горячие и холодные. Как и большинство остальных греческих блюд, салаты просты в приготовлении и всегда готовятся только из свежих ингредиентов. Все отварные салаты относятся к «горячей» категории закусок, однако подаваться они могут и в холодном виде. К ним относятся салат из цветной капусты «Кунупиди», салат из капусты брокколи и салат из свеклы «Пандзари» и салат из листьев одуванчиков «Хорта». Все салаты заправляются смесью из оливкового масла и лимонного сока.
Салат «Хорта» довольно необычный на вкус для туриста, который первый раз приехал в Грецию. Если во время своего путешествия по Элладе увидите человека, который ходит по заросшим травой холмам с ножом и большим пакетом в руках, то знайте, что «охотится» он именно за «хортой».
Вернемся к салатам. Первое место по популярности во всем мире занимает, конечно же, «Греческий салат» – смесь свежих овощей, оливок, сыра феты и заправленный оливковым маслом и соком лимона. В самой Греции его называют «Хорьятики» («Деревенский салат»). Достаточно популярен в Элладе и «Агуродомата» («Огурцы и помидоры»). Иногда даже проста нарезка помидоров, репчатого лука и сыра фета с ломтем хлеба может основательно подкрепить Ваши силы и сподвигнуть на новые путешествия по замечательной Греции.
Салат из рукколы – наглядный пример итальянского влияния на греческую кухню. Его обычно готовят со свежими или вялеными помидорами и тертым сыром пармезан. Очень простым и популярным салатом, который подают обычно к мясным или рыбным блюдам является «Маруля». «Маруля» представляет собой обычные листья из салата. 
Если Вы хотите отведать салат из капусты и моркови, тогда «Лахано» – это то, что Вам нужно! Его готовят из тертой капусты, моркови, болгарского перца и сельдерея. 
В каждой таверне любой посетитель может заказать «Анамикти» – свежий салатиз всех овощей, имеющихся в распоряжении у повара. Его, как и все остальные салаты, заправляют оливковым маслом и/или натуральным винным уксусом. В некоторых тавернах соль и перец в салат добавляют сами посетители по своему вкусу.

Не менее популярны в Греции и салаты-пасты. Такие салаты довольно хорошо сочетаются с основными блюдами или их попросту мажут на хлеб. Даже далеко за пределами Эллады многим известен салат «Дзадзики», который готовится из йогурта определенной консистенции («Странгисто»), чеснока, тертых огурцов и зелени. Единой рецептуры приготовления «Дзадзики» не существует. В разных уголках страны Вы сможете отведать свой уникальный салат.

Непременно попробуйте «Мелидзаносалата» – пасту, в состав которой входит мякоть запеченных баклажан, «Тарамослата» – салат из рыбной икры и картофеля и «Тирокафтери» – специфический сырный салат с острым перцем. Стоить заметить, что «Тирокафтери» салат острый в меру, поэтому смело можете заказывать его в таверне. Еще в некоторых ресторанных меню Вы сможете увидеть пункт «Росики салата» («Русский салат»). Он чем то напоминает привычное нам оливье, однако более прост в приготовлении и не блещет высокими вкусовыми качествами.

Довольно популярен здесь и большой ассортимент неповторимых овощных закусок. В совокупности своей они называются «Оректика», очень разнообразны и могут послужить даже заменой основному блюду, если заказать их очень много. Отведайте различные овощные котлетки «Кефтедес» из баклажанов («Мелидзанокефтедес»), кабачков («Колокифокефтедес»), нута или крупного гороха («Ревитокефтедес»), помидоров («Доматокефтедес») и грибов («Манитарокефтедес»). Также Вам непременно понравятся жареные баклажаны и кабачки. В некоторых тавернах можно заказать даже фаршированные цветы кабачков или тыквы.

Довольно сытным блюдом будет для изголодавшегося путешественника фаршированные овощи «Гемиста». Они представляют собой помидоры и болгарские перцы, начиненные рисом с мясом или морепродуктами. Болгарский перец  также могут подавать отдельно как запеченным, так и свежим заправленным винным уксусом и оливковым маслом. Это отменная закуска не только для ципуро, но и для слабоалкогольных напитков. Еще можно заказать болгарский сладкий перец, фаршированный сыром.

Отменной закуской Вам также послужат свежие грибочки на гриле «Манитарьясхарас» и запеченные в духовке баклажаны с помидорами и различными сортами сыра.

Отдельного внимания заслуживают голубцы из виноградных листьев «Долмадакья», фаршированные мясом или морепродуктами. Они очень сытные и вместе с лимонным соком или винным уксусом дают очень специфический, приятный вкус.

Что ж, продолжу начатую мной тему, где стараюсь представить Вашему вниманию греческие закуски, как горячие, так же и холодные, к названию которых так быстро привыкают гости моей Греции. Наравне с запеченными овощами, сыр является одним из главных ингредиентов многих горячих закусок.Все сырные закуски отменно сочетаются с салатом-пастой «дзадзики», речь о котором шла в предыдущей статье на тему греческих салатов. Наиболее популярной из горячих греческих закусок является сыр,запеченный в кляре (по-гречески «саганаки»). Кстати, так называется и один из видов сыра, который очень хорошо запекается, и стоит он не дорого по сравнению с остальными сырами. 
На севере Эллады очень популярен сыр фета запеченный под слоем болгарского перца и овощей в керамическом горшочке. Это очень вкусное и питательное блюдо. Советуем вам непременно отведать его, путешествуя по Фракии.
Попробуйте также своеобразные сырные чипсы «тирокрокетес»  – греки часто используют их как закуску к пиву, а также и небольшие голубцы из виноградных листьев, начиненные рисом, которые называются в Элладе «долмадакья», фильм " Мимино " вспомнили, нееет, самый вкусный долма не в Армении, а в Греции делают, я тут в роли Мимино выступаю, армяне не обижайтесь.
В каждой таверне вы можете подкрепиться очень питательными слоеными пирожками «питес» с разной начинкой. Питес, начиненные сыром фета и зеленью – именно то, что вам нужно, если вы спешите или отправляетесь в дорогу. Отличным решением будет взять с собой несколько таких пирожков.
В разных регионах Греции приготовление этих пирожков немного отличается друг от друга.
Хорошим заменителем соуса будет для вас картофельно-чесночная паста «скордалья». Ее обычно подают к жареной рыбе и мясу. Но ее можно рассматривать и как отдельное блюдо.
Вы никогда не раскроете для себя весь колорит греческой кухни, если не попробуете закуски из мяса.
«Кефтадакья» – небольшие мясные шарики или ломтики поджаренной на гриле печени. Если вы оказались на острове Крит непременно отведайте жареную свинину «апахи». Еще здесь большой популярностью пользуются тушеные улитки в виноградно-лимонном уксусе с розмарином и другими пряными травами. Блюдо экзотическое, однако приятное на вкус, и признаюсь сам ни разу не пробовал. За двадцать лет не решился, но всё ещё впереди.
Те, кто смотрели фильм «Моя большая греческая свадьба», конечно же помнят, как греческая девочка из семьи греков-эмигрантов в США приносила с собой в школу мусаку. Мусака является одним из самых популярных греческих блюд, которые знают далеко за пределами Эллады. Она представляет собой запеканку из слоев прожаренных баклажанов, мясного фарша, картофеля, сыра «фета» и соуса «бешамель». По-гречески правильно говорить «мусакас», однако среди иностранцев распространен вариант названия этого блюда «мусака». Другая греческая запеканка «пастицио» очень похожа на мусаку и отличается лишь тем, что вместо картофеля и баклажанов туда кладут макароны. Это очень сытные и калорийные блюда. Попробовать настоящими их вы можете только в традиционной греческой таверне. Во многих кафе и пунктах быстрого питания мусака и пастицио являются всего лишь разогретым полуфабрикатом.

Если вы поклонник мясной кухни, то в Греции вы будете чувствовать себя как рыба в воде. Греки стараются максимально упростить процесс приготовления пищи, поэтому мясные блюда здесь готовятся на углях или запекаются на вертеле. Говядина, баранина, курица и свинина – основные ингредиенты мясных блюд в среднестатистической греческой таверне. В горной Элладе вы можете отведать вкуснейшие блюда из кабана или другой дичи.

Среди популярнейших мясных блюд греческой кухни вы можете встретить мясо на косточке «бризолес» (готовится на гриле), шашлык с большими кусками мяса «кондосувли», небольшие шашлычки «сувлаки», вкуснейшие пластинки мяса с сальными прожилками «панцетес», ребрышки барана «паидакья», «гирос» – блюда напоминающее шаурму. Если вы хотите отведать местную экзотику, то непременно попробуйте «кокореци» – в состав этого блюда входят внутренности ягненка или барашка, завернутые в кишки, которые запекают на решетке. Приготовление таких блюд еще раз доказывает, что мясо в тавернах всегда самое свежее. Еще в тавернах на гриле очень вкусно поджаривают печенку.

Еще одним вкуснейшим блюдом являются «бифтеки». Это котлеты из рубленного мяса, которые в разных регионах Греции отличаются своими порциями и добавками различных ингредиентов. Очень популярны «бифтеки» с добавлением помидоров, сыра феты и различных специй.

Большой след в греческой кухне оставило турецкое владычество, которое продолжалось здесь более 300-т лет. Большой популярностью здесь пользуются блюда с восточными корнями. Это «сузудакья» – небольшие котлетки из мяса, приправленные специями и различные «кебабы». Их лучше всего попробовать на северо-востоке Эллады в областях Родопи, Ксанти и Эврос, а также в ресторанчиках «политики кузина» или константинопольской кухни. Их можно встретить в крупных городах. В Афинах такая таверна называется «Одос Эсхилу», она расположена в центре столицы.

Непременно попробуйте превосходную домашнюю колбасу – «луканика хорьятика» (сельская колбаса). В Греции существует множество разновидностей этого продукта. Часто в нее добавляют лук-порей и оливки. В специфическую колбасу из Пелопоннесского селения Мани добавляют даже апельсины! Еще одной особенностью приготовления «луканика» является то, что колбасу можно поджарить на гриле или потушить с овощами.

Еще в горной местности этой прекрасной страны сильно распространены мясные блюда, приготовленные в глиняных горшочках с овощами и пряными травами. Самым популярным блюдом из этой группы считается «клефтико». 

Также непременно отведайте блюдо из тушеного мяса кролика – «кунели», «арнилемонато» – баранина, тушеная в лимонном соке, «кокинисто» – тушеная говядина с соусом из помидоров, «кокораскрасатос» – мясо петуха, тушеное в белом вине. Итак "Греческая кухня" -приятного аппетита!

Источник: http://www.edimdoma.ru/club/posts/17555-grecheskie-zakuski-chast-chetvyortaya

← Вернуться к разделу «Необычная кулинария»

Читайте также

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените статью
1.79
голосов: 2
Уже поделились: 0
Комментарии к статье отсутствуют
Домохозяйка
20.05.2019 в 16:33
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Новое в блогах

Наши партнеры

Свежий номер

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!