Пищевые добавки неизбежно присутствуют в нашем рационе. На упаковке продуктов они обычно маркируются буквой Е. Всего таких «ешек» несколько сот, без шпаргалки не разберешься. Какие из них могут нанести вред, а какие безопасны для организма? Пищевые добавки применяются с несколькими целями: когда производитель хочет изменить внешний вид продукта, чтобы он стал более привлекательным, когда маскируются изменения в рецептуре, когда надо упростить процесс изготовления и в тех случаях, когда нужно увеличить срок годности продукта. К разрешенным пищевым добавкам относятся: красители (Е100 – Е182), консерванты (Е200 – Е299), антиокислители (Е300 – Е399), стабилизаторы консистенции (Е400 – Е449, Е1400 – Е1499), эмульгаторы и загустители (Е450 – Е499), регуляторы кислотности и разрыхлители (Е500 – Е599), усилители вкуса и аромата (Е600 – Е699), антибиотики (Е700 – Е799), подсластители (Е950 – Е969) и другие (Е900 – Е949, Е970 – Е1399, Е1500...). Однако и они при чрезмерном употреблении неблагоприятно влияют на здоровье человека. – Широко используемые консерванты – сорбиновая кислота и сорбаты Е200 – Е203, диоксид серы и сульфиты (Е220 – Е228) – могут разрушать незаменимые для человека витамины, – рассказывает врач-гигиенист Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль». Систематическое их присутствие в рационе питания чревато дефицитом витаминов. К сожалению, сегодня эти консерванты используются в огромном множестве пищевых продуктов. Ни в коем случае нельзя есть продукты с запрещенными добавками Фото: Shutterstock По словам эксперта, другая группа пищевых добавок, к которым нужно относиться осторожно – это фосфорная кислота (Е338) и ее соли – фосфаты (Е339 – Е343, Е542), пирофосфаты (Е450), трифосфаты (Е451) и полифосфаты (Е452). Сами по себе они безопасны, но при дефиците в рационе молочных продуктов фосфор и его соединения вымывают кальций из костей. Фосфорная кислота (Е338) в больших количествах также может вызывать кариес. У людей чувствительных пищевые добавки могут провоцировать аллергию. К аллергенам относят, например, аспартам (Е951) и аспартам-ацесульфама соль (Е962), диоксид серы и сульфиты (Е220 – Е228). Впрочем, гораздо чаще источником аллергии являются натуральные пищевые продукты – рыба, птица, молоко, орехи, поэтому, если у вас началась аллергическая реакция, скорее всего в этом не консерванты виноваты. Обращайтесь к аллергологу – сдавайте кровь на аллергопробы. Ни в коем случае нельзя есть продукты с запрещенными добавками, такие иногда продаются на рынках. Контролирующими органами выявлялись факты использования запрещенных пищевых добавок в составе аджики, приправ, специй и пряностей.
