Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Мортаделла

Мортаделла Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 1.2 из 5
Всего оценок: 1
2152
Добавить в любимое...
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    мякоть нежирной свинины - 450 г
    белое вино сухое - 30 мл
    чеснок - 3 г
    шпик свиной - 445 г
    лед колотый - 280 г
    перец белый молотый - 4 г
    мускатный орех молотый - 4 г
    семена кориандра молотые обжаренные - 2 г
    лавровые листья молотые - 0,5 г
    мускатный орех тертый - 1 г
    молоко сухое обезжиренное - 70 г
    фисташки - 80 г
    соль розовая - 3 г
    соль - 20 г
    черева свиная большого диаметра - 1 шт.
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    На 1,5 кг

    1. 120 г шпика мелко нарежьте, бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, выньте, охладите. Оставшийся шпик и мясо нарежьте небольшими кусочками. Чеснок измельчите. Фисташки бланшируйте, очистите от кожицы. 2. Свинину смешайте с вином, чесноком, солью и розовой солью. Пропустите мясо через мясорубку с мелкой решеткой. Емкость с фаршем установите на ледяную баню и сразу же поместите в холодильник. Через мясорубку пропустите небланшированный шпик, также выложите его на ледяную баню и поместите в морозильную камеру.

    3. Фарш переложите в чашу миксера или кухонного комбайна, добавьте лед, перец, кориандр, лавровые листья и мускатный орех, вымешивайте фарш на большой скорости до тех пор, пока мясо не нагреется до 4 °С (примерно 5 минут). Добавьте шпик и вымешивайте до тех пор, пока масса не нагреется до 7 °С (примерно 5 минут). Добавьте сухое молоко и вымешивайте массу до тех пор, пока она не нагреется до 14 °С.

    4. Переложите массу на ледяную баню и смешайте ее с бланшированным шпиком и фисташками.

    5. Сформуйте из фарша небольшую фрикадельку, обжарьте ее и попробуйте. При необходимости добавьте специи (остальной фарш в это время держите в холодильнике).

    6. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, затем промойте. Наполните баранью череву фаршем (или используйте искусственную оболочку цилиндрической формы, размером 10-12,5 см в диаметре) Концы черевы скрутите и скрепите.

    7. Варите колбасу при 76 °С до готовности, затем переложите ее на ледяную баню и дайте ей полностью остыть.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
1.2
голосов: 1
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
05.12.2016 в 21:33
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!