Колбаса холодного копчения
Купить фото на фотобанке
3867
Добавить в любимое...
? порций
- Тип блюда: Холодные закуски с мясом
- Рецепт добавлен: 21.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 33909 (Солим, вялим, коптим)
Таблица мер и весов
Ингредиенты:
- мякоть свинины (корейка) - 2,25 кг
лук репчатый - 450 г
чеснок измельченный - 36 г
тимьян сушеный - 1 г
мускатный орех молотый - 2 г
гвоздика молотая - 0,5 г
перец душистый молотый - 2 г
майоран сушеный - 1 г
молоко сухое обезжиренное - 70 г
перец кайенский - 12 г
соль розовая - 6 г
соль - 40 г
черева баранья - 6 м
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
Мясо нарежьте кусочками. Лук мелко порубите. Соедините все указанные ингредиенты колбасы, кроме черевы, пропустите их через мясорубку с мелкой решеткой, установите емкость с фаршем на ледяную баню.
Вымешивайте фарш миксером на средней скорости. Постепенно влейте воду и вымешивайте до получения вязкой массы, примерно 2 минуты.
Череву вымачивайте в теплой воде как минимум 30 минут, затем промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая или перевязывая ее через каждые 25 см. Накройте колбасы пищевой пленкой, поместите в холодильник на 12 часов.
Подвесьте колбасы на шампуры и перекладины коптильной камеры, коптите холодным способом (при температуре 32 °С) в течение 2–4 часов, или до золотисто-коричневого цвета.
Подвесьте колбасу в сухом прохладном месте (желательно при температуре 15 °С и влажности 65%) и выдержите 2–3 суток.
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать
Комментарии к рецепту отсутствуют