Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Соппрессата

Соппрессата Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
1348
Добавить в любимое...
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    шпик свиной - 450 г
    мякоть свинины (корейка) - 1,8 кг
    * Бактоферм F-RM-52 (бактериальная культура для ферментирования колбас) - 20 г
    вода дистиллированная - 60 мл
    молоко сухое обезжиренное - 70 г
    * декстроза - 30 г
    перец белый молотый - 3 г
    чеснок измельченный - 6 г
    хлопья жгучего красного перца - 2 г
    белое вино сухое - 60 мл
    смесь розовой соли с нитратом натрия - 6 г
    соль - 40 г
    черева свиная - 3 м
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    На 8 шт.

    1. Шпик и мясо нарежьте кусочками, выдержите по отдельности в морозильной камере 30 минут. Шпик пропустите через мясорубку со средней решеткой, установите емкость со шпиком на ледяную баню. Мясо пропустите через мясорубку с крупной решеткой. Смешайте шпик с мясом, поставьте фарш в холодильник, пока готовите посуду и остальные ингредиенты.

    2. Растворите бактоферм в дистиллированной воде и добавьте вместе с оставшимися ингредиентами к мясу. Вымешивайте фарш миксером на медленной скорости в течение 1-2 минут.

    3. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 20 см и формируя колбаски. Стерильной иглой проткните череву по всей длине, чтобы удалить все воздушные пузырьки.

    4. Колбаски подвесьте и выдержите их 12 часов при комнатной температуре (в идеале при 29ºС).

    5. Перенесите колбасы в прохладное помещение (с температурой 15°С и влажностью 60-70% ) и выдержите, пока они не станут плотными и не потеряют около 30% первоначального веса. Это займет примерно 2-3 недели.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
10.12.2016 в 00:14
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!