Ланджагер

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

На 20 шт.

1. Мясо нарежьте кусочками, смешайте с соль, смесью розовой соли и декстрозой, пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Установите емкость с фаршем на ледяную баню.

2. Добавьте к фаршу оставшиеся ингредиенты. Вымешивайте фарш миксером на медленной скорости в течение 1-2 минут, чтобы фарш стал вязким.

3. Череву вымачивайте в теплой воде, как минимум 30 минут, промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 12 см и формируя колбаски.

4. На противень уложите лист пергамента, на него — колбаски в один слой. Накройте их пергаментом, сверху поставьте другой противень и гнет весом примерно 2 кг. Поставьте колбаски в холодильник на 2 суток.

5. Коптите колбаски 4 часа холодным способом (при температуре 32 °С).

6. Колбаски подвесьте и сушите 12-15 дней при температуре 15°С и влажности 60%, пока они не станут плотными.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»