Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Зельц

Зельц Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 2.06 из 5
Всего оценок: 3
1510
У одного пользователя
в любимом
1
10 минут
12 порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    * голова свиная - 1 шт.
    * ножки свиные - 4 шт. (примерно 3 кг)
    * рассол - 8 л
    язык свиной - 1 шт. (450 г)
    белое вино сухое - 500 мл
    букет гарни (лук-порей, лавровый лист, тимьян и зелень петрушки) - 1 шт.
    чеснок - 4 зубчика
    перец черный горошком - 10 шт.
    лавровые листья - 8 шт.
    гвоздика - 6 бутонов
    уксус винный белый - 15 мл
    мускатный орех тертый
    перец душистый молотый (по желанию)
    соль
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    1. Голову и ножки залейте охлажденным рассолом, сверху положите тарелку и выдержите в холодильнике 12 часов.

    2. Голову и ножки выньте из рассола, промойте. Уложите их вместе с языком, букетом гарни, чесноком и гвоздичным перцем в большую глубокую кастрюлю и залейте вином и водой, покрыв мясо примерно на 5 см. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь и варите мясопродукты при слабом кипении, по мере необходимости снимая пену, 3 часа или пока они не станут мягкими.

    3. Выньте мясопродукты из кастрюли и дайте им остыть.

    4. Бульон поцедите. Несколько ложек бульона налейте на тарелку, выдержите в холодильнике и проверьте, застыла ли жидкость. Должно получиться желе, упругое, но не резиновое. Если желе скользит по тарелке или оно такое мягкое, что не пружинит при надавливании, уварите бульон на четверть и снова проведите тот же тест. Должно получиться желе, которое легко можно разрезать ножом. Попробуйте бульон на соль и при необходимости подсолите.

    5. Разделайте голову и ножки, выбрав все мясо, затем нарежьте его небольшими кусочками. Очистив язык от кожицы, нарежьте его соломкой.

    6. Форму для паштета емкостью 1,5 л выстелите пищевой пленкой, оставляя с обеих длинных сторон достаточно пленки, чтобы затем полностью накрыть массу сверху. Уложите все мясо в форму и влейте столько бульона, чтобы он только слегка покрыл мясо. Свободные концы пленки заверните и накройте ими мясную массу. Сверху установите гнет, чтобы все мясо было погружено в бульон. Выдержите зельц в холодильнике 12 часов. Храните 1 неделю.

← Вернуться к рецептам «Холодные закуски с мясом»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
2.06
голосов: 3
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
04.12.2016 в 04:48
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!