Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Черничный буше с кремю маскарпоне

 Черничный буше с кремю маскарпоне
Рейтинг: 5 из 5
Всего оценок: 27
5490
У 9 пользователей
в любимом
9
3 часа 30 минут
8 порций
Автор
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • яичные белки4штуки
  • пудра миндальная50граммов
  • пудра сахарная20граммов
  • кокосовая стружка10граммов
  • черника200граммов
  • сахар240граммов
  • сливки жирные420граммов
  • вода100миллилитров
  • желатин14граммов
  • яичные желтки2штуки
  • масло сливочное30граммов
  • сыр маскарпоне100граммов
  • сироп20граммов
  • глюкоза40граммов
  • белый шоколад100граммов
  • пищевой красительпо вкусу
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

  • 1Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 1
    Приготовим дакуаз - это бисквит на белках из миндальной муки с кокосовой стружкой!
    Включаем духовку на 170 градусов!
    В мисочке соединяем сухие ингредиенты: миндальную муку и кокосовую стружку. Если кокосовая стружка крупная, то нужно ее предварительно смолоть в кофемолке, чтобы она своей тяжестью не осадила наш бисквит.
    Отдельно взбиваем белки (2 шт) с добавлением сахара (50 г) до устойчивых и блестящих пик! Аккуратно вводим белки в сухие ингредиенты и перемешиваем лопаточкой. Однородности не добиваемся, чтобы не повредить пузырьки белков. 10 оборотов лопаточки будет вполне достаточно!!!
  • 2Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 2
    С помощью кондитерского мешка отсаживаем наше тесто на пергамент (лопатка будет убирать пузырьки воздуха из нашего воздушного теста), предварительно обводим нашу форму, в которой будем собирать десерт.
    Аккуратно присыпаем через ситечко сахарной пудрой и отправляем в уже разогретую духовку на 12-15 минут.
  • 3Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 3
    Готовый бисквит полностью остужаем и обрезаем под размер нашей формы. Отставляем.
  • 4Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 4
    Теперь займемся приготовлением черничного мусса. Соберем необходимые нам ингредиенты.
    Желатин (8 г) замочим набухать в небольшом количестве воды комнатной температуры.
  • 5Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 5
    Чернику блендируем в пюре и добавляем 30 г сахара. Ставим на огонь и доводим до кипения, убираем с огня. Набухший желатин соединяем с горячим черничным пюре и доводим до однородности. Отставляем для остывания.
  • 6Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 6
    Приготовим итальянскую меренгу. 120 г сахара соединяем с водой (80 мл) в сотейнике и ставим на огонь. Доводим сироп до 118 градусов. Проверяем температуру либо градусником либо на катающийся карамельный шарик, капая небольшое количество сиропа в холодную воду. Должна образоваться пластичная масса, из которой легко можно скатать пальцами шарик.
  • 7Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 7
    Тем временем взбиваем белки (2 штуки) до мягких пик. Как только сироп достиг нужной нам температуры - вливаем тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать их миксером еще порядка 4-5 минут. Наша меренга готова! Отставляем.
  • 8Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 8
    Остывшее черничное пюре с желатином вводим в меренгу и аккуратно перемешиваем венчиком или шумовкой.
  • 9Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 9
    В отдельной посуде взбиваем сливки (200 мл) до устойчивых пик и тоже подмешиваем к нашему черничному муссу. Отправляем в холодильник до легкого загустевания.
  • 10Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 10
    Приготовим наше кремю маскарпоне. Соберем необходимые нам ингредиенты.
    Желатин (3г) заливаем небольшим количеством воды для набухания.
  • 11Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 11
    Заварим сироп из сахара (40 г) и воды (20 мл) до 118 градусом (выше я описывала процесс).
    Параллельно взбиваем желтки до бела. Тонкой струйкой вводим сироп, продолжая взбивать миксером на большой скорости и доставая дна мисочки, чтобы сироп не осел на дно и не застыл. Нам нужна гладкая кремовая текстура.
    В микроволновке распускаем желатин и добавляем в желтковую базу для нашего кремю.
    Когда масса остынет до 40 градусов - добавляем холодное сливочное масло (30 г), нарезанное на мелкий кубик. Венчиком размешиваем до однородности. Туда же отправляем наш маскарпоне. Если в креме образовались крупинки - не беда! Ставим мисочку на паровую баню и при постоянном помешивании венчиком доводим до гладкости и однородности. Охлаждаем.
  • 12Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 12
    Отдельно взбиваем сливки (100 мл) до устойчивых пик и вводим в охлажденную желтковую массу.
  • 13Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 13
    Наши составляющие буше готовы и можем приступить к сборке десерта.
    Форму слегка промазываем сливочным маслом и ровненько выстилаем пергаментом или пищевой пленкой. Дно и бока выкладываем уже загустевшим черничным муссом. Отправляем в холодильник на 15 минут, чтобы масса прихватилась (застыла).
  • 14Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 14
    Заливаем в выемку кремю маскарпоне и разравниваем аккуратно лопаточкой. Снова отправляем в холодильник (морозильную камеру) для застывания кремю.
  • 15Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 15
    Покрываем слоем черничного мусса.
  • 16Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 16
    Накрываем дакуазом и, обмотав пищевой пленкой, отправляем в морозильную камеру на ночь!
  • 17Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 17
    Утром готовим зеркальную глазурь. Соберем нужные нам ингредиенты.
    Желатин (3 г) заливаем небольшим количеством воды для набухания.
  • 18Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 18
    Соединяем в сотейнике сливки (120 мл) с сахарным сиропом 40 В и глюкозой. Что такое сироп 40В? В сотейнике соединяем 100 мл воды и 140 грамм сахара, доводим до кипения и растворения сахара - убираем с огня! Наш сироп готов! Отмеряем нужное количество для глазури - остальной убираем до следущего использования!
    Доводим сливочную смесь до кипения. На этом этапе я вводила свой порошковый краситель. Вы же ориентируйтесь на свой (гелевый или порошковый) и добавляйте в процессе готовки глазури. Горячую массу через ситечко наливаем в разбухший желатин и очень аккуратно перемешиваем лопаточкой до однородности, стараясь не образовывать лишних бульбашек, которые нам в зеркальной глазури ни к чему!!! Затем вводим шоколад и продолжаем мешать до полного его растворения и гладкости массы.
  • 19Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 19
    Если все же появились пузырьки на поверхности нашей глазури, то избавляемся от них, накрыв пищевой пленкой поверхность глазури. Пузырьки соберутся на пленке и таким образом получим гладкую и блестящую глазурь!
    Охлаждаем до 30-32 градусов для дальнейшего применения.
  • 20Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 20
    Достаем наш застывший буше из морозильной камеры и извлекаем из формы на решетку.
  • 21Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 21
    Поливаем сверху нашей зеркальной глазурью и дадим ей стечь по бокам.
  • 22Приготовление блюда по рецепту -  Черничный буше с кремю маскарпоне. Шаг 22
    Выкладываем наш буше в форму для подачи и отправляем в холодильник на 15 минут для застывания глазури.
    Украшать можете десерт по своему усмотрению. Идеально подходят свежие ягоды и мармелад. Но в зимний период у меня получился такой вот вариант

    Угощайтесь, мои дорогие! Приятного наслаждения!!!
← Вернуться к рецептам «Кондитерские изделия разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
5
голосов: 27
Уже поделились: 4
Комментарии (27):
10 апреля 2015
Вот так выглядит десерт целиком:
10 апреля 2015
Красота! браво Ирин!
10 апреля 2015 ответ на Tamara Shepeleva
Tamara Shepeleva, спасибо большое!
10 апреля 2015
Ирина, это ВЕЛИКОЛЕПНО!
10 апреля 2015 ответ на Анна
Спасибо, Анна!
11 апреля 2015 ответ на Ирина
Ирина, С наступающим Светлым праздником!
11 апреля 2015 ответ на Мариана Оганнисян
Мариана Оганнисян, спасибо большое! И Вас с праздником!!! Всех благ!!! Будьте здоровы и счастливы!
12 апреля 2015
Это что-то невероятное, сколько труда!!!! спасибо за столь подробный рецепт!!! Супер!!!
12 апреля 2015
Ирина, мне кажется что зеркальная глазурь настолько идеальна, что внимательно присмотревшись, там можно увидеть свое отражение !!!
13 апреля 2015 ответ на Елена S
Елена S, это только читать долго рецептик! А когда начинаете делать - море удовольствия и совсем не сложно! Угощайтесь! Христос Воскрес!!!
13 апреля 2015 ответ на Алла
Алла, спасибо большое! Нужно к этому стремиться в зеркальной глазури конечно! Но не всегда это получается......
васина
13 апреля 2015
Нереально Un dessert chic! Ирина,отдельное спасибо за Ваши мастер-классы,в каждом рецепте настолько все замечательно и доступно расписано - Вам пора свою школу открывать!
13 апреля 2015 ответ на васина
васина, спасибо большое за Ваше признание моего таланта! Я как раз очень активно стараюсь двигаться в этом направлении! Очень радостно видеть такую поддержку!
13 апреля 2015
Бесподобно! Как будет время, попытаюсь повторить ваш шедевр.
13 апреля 2015 ответ на Катерина
Катерина, спасибо большое! Буду рада если воспользуетесь!
Светлана
16 апреля 2015
Ирина, здравствуйте. Пожалуйста, подскажите, глюкозу на каком этапе к глазури вводить? Спасибо!) возможно не дочитала, не могу найти)
16 апреля 2015 ответ на Светлана
Светлана, цитирую шаг №18 "Соединяем в сотейнике сливки (120 мл) с сахарным сиропом 40 В и глюкозой..."
Буду благодарна отзыву по результату!
16 апреля 2015
Спасибо огромное!! только что закончила! Правда, сделала с клубникой,поэтому такого цвета в разрезе выразительного не вышло. Да и формы подходящей не было, так что это больше вариация на тему,..) По по вкус!!!! Это изумительно! фото прилагаются;) Спасибо Вам огромное за рецепт!
16 апреля 2015 ответ на Светлана Небесная
Светлана Небесная, какая красота!!!! Вот так чудо у Вас получилось! Нежнейший клубничный мусс!!! Прям вижу какой он возжушный и пористый!!! Цвет глазури очень нежный....СУПЕР!!!! Отличное исполнение!!!
Очень рада, что результат Вам понравился!!!!
Готовьте в удовольствие!!!
17 апреля 2015 ответ на Ирина
Ирина, спасибо за похвалу! Безумно вкусно! Вам СПАСИБО огромное за рецептик!!! Ждем от Вас новых творений! ;)
17 апреля 2015 ответ на Светлана Небесная
Светлана Небесная, спасибо! Постараюсь оправдать столь высокое доверие!
17 апреля 2015
клево выглядит
18 апреля 2015 ответ на Ксения Степанькова
Ксения Степанькова, спасибо!
25 апреля 2015
Ир, тебе в пору уже самой надо давать мастер-классы!!! Офигеть какая красота!!!
Домохозяйка
31 мая 2015
Спасибо за рецепт, ужа начала делать, пока тока бисквит. Вопрос: А обезательно ставить в молорильную камеру, или достаточно холодильника, не морозилку. Или он должен застыть и быть как мороженое. Я думала это как мусс мягкий воздушный! Спасибо большое!!!
01 июня 2015 ответ на Домохозяйка
Домохозяйка, в морозильную камеру ставить обязательно перед нанесением зеркальной глазури! Это нужно сделать для того, чтобы была идеально гладкая поверхность ля ее нанесения. Затем буше переносите просто в холодильник и через пару часов он будет воздушным муссовым, как Вы и хотели
28 сентября 2015
Какая красота и неожиданность, гости, да и домашние в первую очередь будут довольны!
Домохозяйка
26.01.2020 в 05:03
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Статьи по теме

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!