Флан

Флан - первоначально один из видов приготовления тортов, широко распространенный в XVIII-XIX вв. в западноевропейской кухне. В России стал известен в середине XIX в. Для флана выпекали основу из теста, которая в процессе выпекания вздувалась по центру, образую внутри пустоту. Затем макушку срезали и основу заполняли начинкой. Сегодня фланы — это изделия типа тортов и пирогов, причем тесто для основы может быть разным и при выпечке не образовывать пустот. Начинки также разные. Фланы не только выпекают, но готовят на водяной бане или охлаждают.

обратно в словарь