Выдержка на осадке

Выдержка на осадке - (фр. sur lie) метод производства вина, применяющийся при изготовлении вин в регионе долины Луары, в частности мюскаде, а также при производстве шампанского. После брожения вино остается непроцеженным и до розлива выдерживается на осадке, состоящем главным образом из отмерших дрожжей. В результате такой процедуры вино приобретает сложность и ароматическое богатство.

обратно в словарь