Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Суп из телячьей головы

Суп из телячьей головы Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 1.2 из 5
Всего оценок: 1
986
Добавить в любимое...
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • голова рыбы90граммов
  • мясо отварное30граммов
  • яичные белки1/5штуки
  • морковь50граммов
  • репа40граммов
  • корень петрушки15граммов
  • корень сельдерея10граммов
  • лук-саженец25граммов
  • шампиньоны25граммов
  • вино15граммов
  • крахмал картофельный5граммов
  • тимьян0.1грамма
  • майоран0.1грамма
  • мускатный орех молотый0.1грамма
  • перец горошком0.05грамма
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    С телячьей головы снять кожу вместе с мясом, хорошо промыть, залить холодной водой (чтобы мясо было только покрыто) и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Вареное мясо накрыть влажной марлей, охладить и хранить в холодильнике.

    Одновременно из предварительно измельченных и затем обжаренных в духовке телячьих костей сварить коричневый бульон. Варить бульон при слабом кипении в течение 2,5–3 часов, удаляя с поверхности пену и жир. К этому бульону добавить бульон, полученный при варке телячьей головы, процедить его и осветлить. За 10–15 минут до окончания варки в бульон добавить специи.

    Готовый бульон еще раз процедить, влить в него картофельный крахмал, разведенный охлажденным бульоном, вино (мадеру) и вновь нагреть до кипения. Хранить бульон на водяной бане.

    Для приготовления гарнира коренья нарезать дольками или вырезать из них специальной выемкой шарики; целые головки мелкого лука очистить и все вместе слегка спассеровать. Коренья и лук залить прозрачным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и варить в закрытой посуде в течение 20–30 минут при слабом кипении. Отдельно отварить шампиньоны.

    При подаче в тарелку положить кусочки прогретого в бульоне мяса, овощи вместе с бульоном, в котором они варились, шампиньоны и налить прозрачный коричневый бульон.

← Вернуться к рецептам «Супы разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
1.2
голосов: 1
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
10.12.2016 в 23:40
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!