Суп из телячьей головы
Купить фото на фотобанке-
Тип блюда:
Супы разные,
Супы с субпродуктами - Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 33677 (Блюда из мяса, птицы и рыбы)
Ингредиенты:
- голова рыбы90граммов
- мясо отварное30граммов
- яичные белки1/5штуки
- морковь50граммов
- репа40граммов
- корень петрушки15граммов
- корень сельдерея10граммов
- лук-саженец25граммов
- шампиньоны25граммов
- вино15граммов
- крахмал картофельный5граммов
- тимьян0.1грамма
- майоран0.1грамма
- мускатный орех молотый0.1грамма
- перец горошком0.05грамма
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
С телячьей головы снять кожу вместе с мясом, хорошо промыть, залить холодной водой (чтобы мясо было только покрыто) и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Вареное мясо накрыть влажной марлей, охладить и хранить в холодильнике.
Одновременно из предварительно измельченных и затем обжаренных в духовке телячьих костей сварить коричневый бульон. Варить бульон при слабом кипении в течение 2,5–3 часов, удаляя с поверхности пену и жир. К этому бульону добавить бульон, полученный при варке телячьей головы, процедить его и осветлить. За 10–15 минут до окончания варки в бульон добавить специи.
Готовый бульон еще раз процедить, влить в него картофельный крахмал, разведенный охлажденным бульоном, вино (мадеру) и вновь нагреть до кипения. Хранить бульон на водяной бане.
Для приготовления гарнира коренья нарезать дольками или вырезать из них специальной выемкой шарики; целые головки мелкого лука очистить и все вместе слегка спассеровать. Коренья и лук залить прозрачным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и варить в закрытой посуде в течение 20–30 минут при слабом кипении. Отдельно отварить шампиньоны.
При подаче в тарелку положить кусочки прогретого в бульоне мяса, овощи вместе с бульоном, в котором они варились, шампиньоны и налить прозрачный коричневый бульон.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать