Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Сыр сель-сюр-шер

Сыр сель-сюр-шер Купить фото на фотобанке
Рейтинг: 1.2 из 5
Всего оценок: 1
1839
У одного пользователя
в любимом
1
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • молоко8литров
  • молочнокислые культуры1/2ч. ложки
  • плесень1щепотка
  • порошок1щепотка
  • хлорид кальция1/4ч. ложки
  • закваска сычужная жидкая1/4ч. ложки
  • соль морская2-3ч. ложки
  • соль морская2-3ч. ложки
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    на 1,2 кг

    Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

    В большой кастрюле на среднем огне нагрейте молоко, слегка помешивая, до 22 °С. Снимите кастрюлю с плиты.

    Молочнокислые культуры, молочную и белую плесень положите на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.

    Хлорид кальция разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко движениями сверху вниз.

    Сычужную закваску разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь.

    Накройте молоко полотенцем и выдержите при комнатной температуре 18 часов, пока творог не уплотнится и на его поверхности не выделится сыворотка.

    Приготовьте контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместите подставку для выпечки внутрь контейнера и накройте ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте).

    Из кастрюли с творожной массой лишнюю сыворотку слейте, наклонив кастрюлю, или соберите чашкой. Творожную массу аккуратно выложите шумовкой порциями в специальные небольшие конусообразные формочки для сыра. Каждый раз перед укладыванием очередной порции давайте возможность стечь сыворотке с предыдущей.

    Установите формочки вертикально на циновку в контейнер и оставьте творог для отделения сыворотки при комнатной температуре на 24 часа. Периодически удаляйте образовавшуюся сыворотку бумажным полотенцем. Формочки с творогом аккуратно переверните и оставьте творог еще на 24 часа.

    Головки сыра выньте из формочек, посыпьте каждую со всех сторон ¾ чайной ложки соли и выложите их в контейнер на бумажное полотенце (его постелите на циновку).

    В небольшое сито или ситечко для чая насыпьте золу и посыпьте ею поверхность головок сыра. Вдавите золу пальцами в корку. Она должна быть черной. Зола на поверхности сыра позволяет ему лучше уплотниться, придает красивый цвет корке и ускоряет процесс созревания сыра.

    Сыр выложите из контейнера, удалите бумажное полотенце, замените циновку чистой. Сыр выложите на нее и оставьте созревать при температуре 10 °С и влажности 85% в течение 2 недель. Периодически открывайте контейнер, чтобы контролировать влажность. Если влажность слишком высокая, на поверхности сыра может появиться голубая плесень. При слишком низкой влажности сыр может пересохнуть.

    Упакуйте сыр в фольгу или положите в контейнер и закройте крышкой. Сыр можно хранить в холодильнике в течение 1 месяца, но лучше употребить его с 10-го по 21-й день после изготовления.

    Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

← Вернуться к рецептам «Закуски холодные разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
1.2
голосов: 1
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
04.12.2016 в 23:26
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!