Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Сыр блю кастл

Сыр блю кастл Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
1307
У одного пользователя
в любимом
1
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

    молоко цельное - 6,5 л
    сливки густые взбитые - 2 стакана
    молочнокислые культуры мезофильные - 1/4 ч. ложки
    плесень пенициллиновая голубая (порошок) - 1/8 ч. ложки
    хлорид кальция - 1/4 ч. ложки
    закваска сычужная жидкая - 1/4 ч. ложки
    соль для консервирования или крупнозернистая
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    на 1,2 кг

    Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

    Приготовьте контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместите подставку для выпечки внутрь контейнера и накройте ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте). Установите специальные цилиндрические формочки диаметром 10 см с отверстиями.

    В кастрюлю влейте молоко и сливки. Поставьте ее на горячую водяную и, слегка помешивая, нагрейте смесь на среднем огне до 32 °С. Выключите огонь.

    Молочнокислые культуры и голубую плесень положите на поверхность молочной смеси и дайте ей постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая смесь. Накройте молочную смесь полотенцем и выдержите около 1 часа 30 минут, поддерживая температуру 32 °С.

    Хлорид кальция разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко движениями сверху вниз.

    Сычужную закваску разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молочную смесь полотенцем и выдержите при комнатной температуре около 1 часа.

    Вставьте длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и медленно поднимите к поверхности творога. Если творог расколется или сломается, его можно резать. Если разлом неровный и незначительный, оставьте творог еще на 15 минут и затем попробуйте снова надрезать.

    С помощью ножа с длинным лезвием и шумовки нарежьте творог в кастрюле кубиками по 2,5 см. Для этого сначала ножом нарежьте его вертикально полосками шириной 2,5 см. Затем нарежьте такими же полосками, но уже перпендикулярно первым, чтобы на поверхности творога получились квадратики. После этого шумовкой срезайте верхний слой творога на глубину 2,5 см так, чтобы получились кубики. Аналогично нарежьте оставшийся творог. Оставьте творог на 5 минут для отделения сыворотки.

    Творог мешайте шумовкой в течение 30 минут, пока кусочки творога не уменьшатся в размере и не слипнутся в комочки. Оставьте творог для оседания.

    Чашкой слейте из кастрюли лишнюю сыворотку до поверхности творожной массы. Творожную массу выложите шумовкой в формочки. Каждый раз перед укладыванием очередной порции давайте возможность стечь лишней сыворотке с предыдущей. Оставьте творог для отделения сыворотки на 2 часа.

    Формочки с творогом переверните и оставьте еще на несколько часов или на всю ночь. Утром формочки снова переверните и оставьте еще на 2 часа.

    Творог выньте из формочек. Каждую головку творожной массы посыпьте с обеих сторон 3/4 чайной ложки соли. Творог выложите в контейнер и закройте его крышкой.

    Сыр оставьте созревать при 10 °С и влажности 90%. Переворачивайте его в первую неделю созревания ежедневно, удаляя при этом выделившуюся сыворотку со дна контейнера бумажным полотенцем.

    После недели созревания сделайте в каждой головке сыра ножом или шампуром по 8-12 сквозных проколов через верхушку, дно и бока.

    Сыр снова выложите в контейнер и оставьте созревать на 2 недели. Через 10 дней на его поверхности начнет появляться голубая плесень. Через 2 недели созревания сыр снова проколите, как описано выше, и оставьте созревать еще на 4 недели, переворачивая его еженедельно. За это время поверхность сыра и проколы внутри покроются серо-голубой плесенью, а сыр станет плотным.

    Упакуйте его в пергамент и храните в холодильнике 1 месяц.

    Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

← Вернуться к рецептам «Закуски холодные разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
03.12.2016 в 20:54
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!