Навигация

Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Cыр семонсель

Cыр семонсель Купить фото на фотобанке
Рецепт еще не оценивали
1292
Добавить в любимое...
10 минут
? порций
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • молоко14литров
  • молоко2литра
  • молочнокислые культуры1/2ч. ложки
  • плесень1/8ч. ложки
  • хлорид кальция3/4ч. ложки
  • закваска сычужная жидкая3/4ч. ложки
  • соль морская4ч. ложки
  •  

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

    на 1,6 кг

    Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

    Большую кастрюлю с молоком поставьте на горячую водяную баню и, слегка помешивая, нагрейте молоко на среднем огне до 29 °С. Выключите огонь.

    Молочнокислые культуры и голубую плесень положите на поверхность молока и дайте ему постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз переместите культуры на дно, не взбалтывая молоко.

    Хлорид кальция разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко движениями сверху вниз.

    Сычужную закваску разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите 1 час 30 минут, поддерживая температуру 29 °С.

    Вставьте длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и медленно поднимите лезвие к поверхности творога. Если творог расколется или сломается, его можно разрезать. Если разлом неровный и незначительный, оставьте творог еще на 5-10 минут и затем попробуйте снова надрезать.

    С помощью ножа с длинным лезвием и шумовки нарежьте творог в кастрюле кубиками по 1,2 см. Для этого сначала ножом нарежьте его вертикально полосками шириной 1,2 см. Затем нарежьте такими же полосками, но уже перпендикулярно первым, чтобы на поверхности творога получились квадратики. После этого шумовкой срезайте верхний слой творога на глубину 1,2 см так, чтобы получились кубики. Аналогично нарежьте оставшийся творог. Оставьте творог на 10 минут для отделения сыворотки.

    Чашкой слейте из кастрюли лишнюю сыворотку до поверхности творога. Творог помешайте в течение 10 минут и оставьте для отделения сыворотки еще на 15 минут. Снова слейте лишнюю сыворотку. Творог должен уплотниться и слипнуться. При необходимости для ускорения процесса помешайте творог еще в течение 5-10 минут.

    Творог переложите в дуршлаг, выстеленный тканью и установленный на чашку для сбора жидкости. Оставьте для отделения сыворотки на 10 минут.

    Творог выложите в форму диаметром 20 см и высотой 10 см с отверстиями, выстеленную большим куском марли. Концы ткани поднимите, соберите над творогом и перевяжите. Накройте форму крышкой меньшего, чем форма, диаметра. Сверху поместите небольшой груз и оставьте на 12 часов. Снимите груз, сыр выньте из формы вместе с тканью, развяжите ее, выложите сыр. Марлю снова положите в форму, сыр переверните и выложите на ткань. Оберните его свободными концами, положите сверху более тяжелый груз. Оставьте сыр под прессом еще на 12 часов.

    Приготовьте контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместите подставку для выпечки внутрь контейнера и накройте ее большой белой пластиковой разделочной доской. На доску постелите циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте).

    Прессованный сыр выложите из формы на циновку в контейнер. Поверхность сыра посыпьте 1 чайной ложкой соли, разотрите ее и выдержите 2 часа, затем сыр переверните и посолите так же. Сыр оставьте созревать на ночь при комнатной температуре. Снова посолите с обеих сторон, как указано выше. Удалите выделившуюся сыворотку со дна контейнера бумажным полотенцем.

    Сыр оставьте созревать при температуре 10 °С и влажности 90 % в течение 3-4 недель. Переворачивайте ежедневно. На поверхности сыра появится голубая плесень.

    Ножом или шампуром сделайте в каждой головке сыра несколько сквозных проколов по горизонтали и вертикали. Оставьте сыр созревать еще на 4 недели. Переворачивайте его дважды в неделю.

    Снова проколите сыр в нескольких местах. Оставьте созревать еще на 3-4 недели при влажности 80 %, переворачивайте каждую неделю. Готовый сыр упакуйте в фольгу и храните в холодильнике до 4 месяцев.

    Воспользуйтесь советами и комментариями из статьи «Приготовьте сыр сами».

← Вернуться к рецептам «Закуски холодные разные»
Если Вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его или поделитесь им с друзьями. Мы будем Вам очень признательны.
  • Оценить
  • Поделиться
  • Получить код
  • Ошибка!
  • Печать
Пожалуйста, оцените рецепт
Уже поделились: 0
Комментарии к рецепту отсутствуют
Домохозяйка
10.12.2016 в 12:01
Домохозяйка, пожалуйста, оставьте свой комментарий...

Похожие рецепты

Наши партнеры

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!