Блоги

Рецепты блюд

Женские новости

Армянская кухня

Армянская кухня

Армянская кухня — одна из древнейших в Азии и Закавказье. Она сложилась очень давно, еще за тысячу лет до нашей эры и была практически неизменной. Основные черты армянской кухни — традиционность и преемственность — проявляются и в использовании старинной кухонной техники, и в технологии приготовления блюд, и в сохранении вкусовой гаммы, и типе излюбленных блюд.

Технология приготовления армянских блюд трудоемка и сложна. Сюда входит и взбивание, и фарширование, и приготовление суфле. В пищу потребляется много соли, что ученые объясняют климатическими условиями. Известно, что расход соли человеческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в условиях умеренного климата.

Еще одной особенностью армянской кухни является острота блюд.

Хоровац — королевский шашлык

Это блюдо готовят из мяса разных видов. Вообще, для Армении характерно редкое сочетание различных видов мяса, например оленьего и куриного. Для хороваца на шампур нанизывают говядину, курятину, баранину и свинину. Перед жаркой мясо маринуют — каждое в своем соусе: коньячном, винном, уксусе, чтобы куски прожарились одновременно. Не менее популярен и обычный шашлык, на него идут бараньи ребрышки и лопатка. Иногда шашлык готовят из субпродуктов: почек, сердца, печени. К нему обычно подают печеные на углях и очищенные от кожицы помидоры, баклажаны и перцы, чаще всего нарезанные и смешанные друг с другом с добавлением мелко нарезанной зелени и зеленого или репчатого лука. К хоровацу подают красное столовое вино.

Поч

Очень древнее блюдо, говорят, что ему более трех тысяч лет. Приготовить его довольно сложно. Чтобы избавиться от неприятного запаха, хвост сутки вымачивают в проточной воде. Затем его нарезают, кладут в кастрюлю, добавляют помидоры, лук, сладкий и острый перец. Все это заливают майонезом, горьким жигулевским пивом, сваренным в Армении, и кипятком. Поч варят на медленном огне в течение трех часов.

Суджух

Суджух — острая армянская закуска. Вообще, слово «суджух» может обозначать что угодно — лишь бы это что-то было похоже на колбаску. Есть мясной суджух, а есть фруктовый — «чурчхела». Армяне делают суджух из виноградного сока, в который добавляют особый красноватый порошок. Они его называют «рыжей землей». Земля нужна, чтобы сироп загустел. Помимо нее в котел бросают муку и специи. После варки сок фильтруют и землю выбрасывают. Грецкие орехи нанизывают на нить и окунают в котел. Затем нити подвешивают и сушат. По вкусу свежий сироп напоминает горячее повидло.

Долма

Долма — исконно армянская еда. Название этого блюда в переводе с турецкого означает «фаршированный». Для приготовления этого блюда нужны молодые вареные листья винограда, зимой — засоленные. Фарш готовят из баранины, риса, лука, перца, соли и кинзы. Начинку кладут на ту сторону листа, где выступают прожилки. Стебелек отрывают. Чтобы кушанье не подгорело — на дно ставят блюдце.

Армянский хлеб

Национальный хлебом считается лаваш — длинная тонкая полоса выпеченного теста длиной до одного метра. Традиционно лаваш выпекали в специальной печи — тонире. Во многих районах республики сохранился древний обычай осенью выпекать лаваш про запас на 3-4 месяца. Его высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. Достаточно сухой лаваш увлажнить водой и укрыть полотенцем на полчаса, как он вновь становится мягким.

Для приготовления мучных изделий армяне используют муку не только нескольких видов, но и разных помолов, число которых доходит до полутора десятков. В Армении есть и оригинальная мука, которую больше нигде не встретишь — похиндз. Это мука из прожаренной пшеницы.

Сладости

Армянские сладости и кондитерские изделия отличаются трудоемкостью приготовления. Так, например, приготовление сладостей из фруктов и орехов может длиться более двух недель. Для выпечки используют и необычное сырье — зеленые помидоры, баклажаны, тыкву, арбузные корки. Благодаря таланту армянских поваров эти непригодные в пищу продукты превращаются в оригинальные, изысканные по вкусу, аромату и даже консистенции кондитерские изделия. В армянской кулинарии широко распространены алани — высушенные персики, начиненные вместо удаленной косточки ореховой крошкой с сахарным песком. Из виноградного сока варят дошаб — ароматный сироп темно-вишневого цвета, имеющий также лечебные свойства. Из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. Это одна из самых популярных сладостей.

В России довольно популярны гата — круглая сладкая лепешка с поджаристой мучной начинкой и пахлава — с ореховой начинкой.

Армянский коньяк

И, конечно же, Армения славится своими коньяками. Производить этот напиток в стране начале более ста лет назад, и сейчас насчитывается 15 марок коньяков.

По срокам выдержки, крепости и другим свойствам армянские коньяки делятся на ординарные, марочные и коллекционные.

Читайте также

Звездная кухня Многие известные люди: артисты театра и кино, звезды эстрады, писатели – любят, а главное...

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями, нажав на одну из расположенных ниже кнопок. Мы будем Вам очень признательны.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы добавить комментарий

Новости

Как вы собираетесь провести свой отпуск?
Голосовать

Наши партнеры

Подписаться
Подписка на RSS-ленту

Свежий номер

Новые комментарии

Еще комментарии»

Женские новости

Добавьте Миллион Меню
в избранное
Мы Вам еще пригодимся!