Визитная карточка Испании: паэлья с морепродуктами

12852

1 час

4 порции

Тип блюда: Блюда из морепродуктов
Национальная кухня: Испанская кухня
Вид кухни: Праздничные рецепты
Рецепт добавлен: 10.09.2013

Автор

Таблица мер и весов

Ингредиенты:

треска1килограмм
лук репчатый1штука
мидии200граммов
креветки1штука
помидоры2штуки
креветки200граммов
рис1банка
паприка1/4ч. ложки
специи1банка
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

1
Ингредиенты (пояснения):

паприка копченая

рис Bahia, Senia или Bomba

креветка гигантская 1 штука

мидии в раковинах

рыба для бульона

• ШАГ 1.

Рыбу нарезать, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения, пену снять, температуру уменьшить, положить луковицу, лаврушку и перец, варить бульон до готовности. Затем бульон процедить.

• ШАГ 2.

На плиту поставить сковороду для паэльи, влить растительное масло.

• ШАГ 3.

На плиту поставить сковороду для паэльи, влить растительное масло.

• ШАГ 4.

Обжарить креветку, затем переложить на тарелку.

• ШАГ 5.

Обжариваем креветки.

• ШАГ 6.

Затем обжариваем морской коктейль и тоже перекладываем их на тарелку.

• ШАГ 7.

В получившемся ароматном масле обжариваем мелко нарезанные помидоры и обжариваем несколько минут.

• ШАГ 8.

Всыпаем рис.

• ШАГ 9.

Добавляем паприку и перемешиваем.

• ШАГ 10.

Вливаем бульон - 2 стакана.

• ШАГ 11.

Всыпаем специи для паэльи, перемешиваем.

•

• ШАГ 12.

Томим до готовности риса. За 5 минут до готовности выкладываем мидии, морепродукты, креветки.

• ШАГ 13.

Подаем паэлью к столу. Приятного аппетита!

Паэлья - визитная карточка Испании и испанской кухни в частности.

Начиная рассказ про само блюдо, нельзя не сказать несколько слов о его происхождении. Во всем мире паэлью ассоциируется с испанской кухней, но сами испанцы считают это блюдо исключительно Валенсийским, ведь сами валенсианцы считают паэлью символом своего региона. В узком значении этого слова существует только одна паэлья - валенсианская, остальные рецепты называют просто "рис". Однако, название "паэлья" стало общим и для других блюд из риса, как паэлья из морепродуктов, сборная, с кроликом и т.п.

Считается, что испанцы очень гостеприимный народ, что есть на самом деле. Так, вот, давным-давно в один из испанских городков должен был пожаловать очень важный гость. Собравшись на площади своего городка, местные жители долго думали над тем, чем бы удивить заморского гостя и решили, что каждый житель должен принести все самое лучшее, что у него есть. Люди побогаче несли тарелки с мясом и птицей, рыбаки - креветки, рыбу и моллюсков, молодые девушки собрали пряные травы. Собрав все это вместе, решили добавить ко всему этому многообразию еще и рис. В результате и гость и местные жители остались довольны результатом, а мир узнал о паэльи.

Историки сходятся во мнении, что знаменитая паэлья обязана своему названию все той же сковороде. Именно на ней, посудине с двумя ручками, изначально рыбаки после тяжелой работы, прямо на берегу моря, готовили свой обед - жареный рис с тем, что оставалось у рыбака после продажи улова. И пока ели, запрещалось ссориться, а после трапезы обязательно нужно было обняться с рядом сидящими товарищами и спеть одну из прекрасных испанских песен.

Традиционную паэлью готовят в специальных чугунных или стальных емкостях с двумя ручками (paella). Это понятие происходит от латинского слова patella, обозначающее плоский поднос, на котором преподносились жертвоприношения богам. Диаметр сковороды определяется количеством порций: 30 см для паэльи на 2-3 человека, 40 см на 4-5 человек, 50 см на 6-8 человек. Кроме этого может использоваться глиняная огнеупорная сковорода casuela de barro или сковорода с высокими краями perol. Запомните такой факт, что перед первым использованием сковороду следует прожарить с водой и небольшим количеством уксуса, после этого ее необходимо просушить и натереть оливковым маслом, что, кстати, рекомендуется делать после каждого использования, чтобы она не ржавела.

Ну а теперь, непосредственно и рекомендации по приготовлению паэльи. Во-первых, запомните главное правило - рис для паэльи никогда не моют! Сколько вешать в граммах? Ответа на этот вопрос вам не даст никто. Знатоки и профессионалы своего дела не измеряют объем риса, а высыпают его в бульон крестообразной горкой. Главное правило, которого следует придерживаться при приготовлении паэльи - рис должен возвышаться над поверхностью на 1,5-2 см. Причем бульон для паэльи, перед тем, как выкладывать рис, должен кипеть. Варится рис около 20 минут: первые 8-10 - на сильном огне, затем на среднем, и в конце варки - на слабом. После того, как рис сварится, ему надо дать постоять примерно 5 минут, затем подавать на стол. После того, как в паэлью положили рис, добавлять воду уже не рекомендуется. В том случае, если воды не хватило и рис не проварился, следует накрыть паэлью влажным полотенцем и дать ей постоять 5 минут. Если это не помогло, добавьте горячую воду и немного соли. Для того чтобы добиться у паэльи поджаристого риса по бокам и на дне, необходимо подержать ее на сильном огне в конце процесса приготовления.