Казан-кабоб из цесарки

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

• 1
  Прогревайте зиру и кориандр на сухой сковородке, по-тряхивая, 2 минуты. Всыпьте специи в ступку, добавь-те рейхан и красный перец, растолките.
• 2
  Каждый окорочок разрежьте в суставе пополам, натрите смесью специй, оставив часть на потом. Помидоры нарежьте тонкими кружками. Сложите цесарку и помидоры слоями в кастрюлю с толстым дном. Закройте крышкой, маринуйте в холодном месте 2 часа, после чего удалите помидоры и образовавшуюся жидкость (они не понадобятся). Цесарку обсушите бумажными полотенцами.
• 3
  Пока цесарка маринуется, курдючный жир нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте в казане растительное масло, положите курдючный жир, вытопите на среднем огне до шкварок. Шкварки шумовкой выньте в тарелку – они не понадобятся.
• 4
  Осторожно (жир брызгается) положите куски цесарки в казан, обжаривайте сначала на сильном огне 20 минут, а потом на небольшом – еще 20 минут, время от времени перемешивая. Выньте готовое мясо шумовкой на блюдо. Увеличьте огонь под казаном.
• 5
  Очистите картофель, крупные картофелины разрежьте на 2–4 части, присыпьте оставшимися специями и перемешайте. Положите картошку в разогретое масло, обжаривайте на среднем огне до хрустящей румяной корочки 20 минут, изредка перемешивая.
• 6
  Уменьшите огонь до минимума, верните в казан цесарку, закройте крышкой, томите 10 минут. Выложите на большое плоское блюдо картофель и цесарку, подавайте очень горячими
• 7
  Можете взять для казан-кабоба мелкую «молодую» картошку – тогда ее не нужно будет ни чистить, ни резать.
цесарка картофель Казан-кабоб

← Вернуться к рецептам «Блюда из птицы, дичи»