Окунь в картофельной панировке с луковым соусом

Купить фото на фотобанке

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Филе окуня посолите, поперчите, обваляйте в муке. Яичный желток смешайте с горчицей. Смажьте желтком всю поверхность рыбного филе.

2. Картофель нарежьте кружочками толщиной около 2 мм. Выложите картофель на филе в виде черепицы и хорошо прижмите.

3. Картофель промокните салфеткой, накройте полиэтиленовой пленкой и положите на 15 минут в холодильник.

4. Для соуса лук-шалот мелко порубите, затем обжарьте на половине сливочного масла до прозрачности.

5. Добавьте белое вино и кипятите, пока не выпарится половина жидкости.

6. Влейте рыбный бульон, доведите до кипения и снимите с огня. Немного охладите.

7. Подготовленное филе уложите картофелем вниз на сковороду с разогретым топленым маслом и жарьте на среднем огне до образования хрустящей корочки.

8. Осторожно переверните филе и жарьте еще 1–2 минуты. Доведите до готовности в духовке при 180 °С.

9. Соус вновь доведите до кипения, добавьте сливочное масло и сметану.

10. Посолите, поперчите, влейте винный уксус и посыпьте измельченным шнитт-луком. Готовый соус подлейте к рыбе при подаче.

← Вернуться к рецептам «Блюда из рыбы»