Тушенка из свиной грудинки
Купить фото на фотобанке- Тип блюда: Холодные закуски с мясом
- Рецепт добавлен: 23.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 33965 (Колбаса (переводная))
Ингредиенты:
- мякоть свинины (грудинка без кожи) - 2,75 г
белое вино сухое
* топленый жир
корица молотая - 6 г
гвоздика молотая - 2 г
перец душистый молотый - 1 г
лавровые листья - 3 шт.
тимьян сушеный молотый - 2 ч. ложки
перец черный свежемолотый - 20 г
* Соль розовая - 6 г
соль - 50 г
масло канолы или топленый жир для фритюра
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Способ приготовления:
-
1. Лавровые листья измельчите. Смешайте все пряности и соль.
2. Мясо нарежьте кубиками со стороной 2,5 см, посыпьте пряной, перемешайте. Уложите мясо в неокисляющуюся посуду, полностью залейте вином, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24-36 часов.
3. Нагрейте духовку до 120 °С.
4. Выньте мясо из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Уложите мясо в гусятницу или другую жаростойкую посуду, полностью залейте топленым жиром и доведите его до слабого кипения на плите. Гусятницу без крышки поставьте в духовку и готовьте мясо примерно 2-3 часа, пока оно не станет мягким.
5. Выньте посуду с мясом из духовки. Дайте мясу остыть при комнатной температуре, не вынимая его из жира. Затем поставьте мясо в холодильник в посуде, в которой оно готовилось, или переложите вместе с жиром в другую посуду. Храните в холодильнике до 2 месяцев.
6. За несколько часов до подачи выложите тушенку из холодильника. Как только жир станет мягким, выньте из него куски мяса, удалите с них жир. В глубокой посуде нагрейте масло или топленый свиной жир до 175-190 °С и обжарьте мясо во фритюре до образования хрустящей корочки. Выложите мясо на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
- Оценить
- Поделиться
- Получить код
- Ошибка!
- Печать